Directeur d'établissement en hôtellerie-restauration

Le métier en bref

Une journée type

Tu arrives dans l'établissement avec une vue d'ensemble à garder toute la journée. Tu fais le point sur les réservations, les équipes présentes, les priorités et les éventuels pics d'activité. Une réunion courte permet de répartir les missions, de rappeler les objectifs et de maintenir la motivation.

Ensuite, tu passes du bureau au terrain. Tu échanges avec les clients, tu contrôles la qualité du service, tu ajustes l'organisation si le rythme s'accélère. Tu peux aussi préparer le recrutement de saisonniers ou d'intérimaires pour les périodes plus soutenues.

Dans la journée, tu suis aussi la partie administrative et financière : budget, comptabilité, gestion, outils informatiques. Les horaires peuvent être irréguliers, avec du travail en journée, en horaires décalés, les week-ends et jours fériés. Tu avances en mode projet, avec des déplacements professionnels possibles.

Missions et activités

• Diriger les activités de l'hôtel, du restaurant ou de l'hôtel-restaurant pour garantir un service de qualité.
• Coordonner les équipes en organisant les délégations et les contrôles adaptés.
• Animer des réunions d'équipe pour fixer les priorités et garder une bonne cohésion.
• Anticiper les pics d'activité en recrutant des saisonniers ou des intérimaires.
• Évaluer les compétences des collaborateurs et conduire les entretiens annuels.
• Superviser la gestion financière et administrative, dont la budgétisation et la comptabilité.
• Développer des actions de marketing pour attirer une clientèle variée.
• Faire respecter les normes d'hygiène, de sécurité et la réglementation en vigueur.

Qualités et compétences

• Avoir l'esprit d'équipe : tu travailles avec des équipes aux missions différentes et tu dois créer une dynamique commune.
• Faire preuve de contrôle de soi : les pics d'activité, les imprévus et la relation client demandent du calme.
• Faire preuve de leadership : tu encadres, tu décides et tu aides chacun à garder le cap.
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : entre clients, gestion, équipe et réglementation, il faut savoir hiérarchiser vite.

Conditions de travail

Le directeur d'établissement en hôtellerie-restauration travaille comme salarié du secteur privé, en CDI ou en CDD, dans l'hôtellerie et la restauration. Il est en contact avec le public et peut effectuer des déplacements professionnels.

Le rythme peut être irrégulier : horaires décalés, travail en journée, week-ends et jours fériés, avec des pics d'activité à anticiper. Le travail se fait aussi en mode projet.

Comment devenir Directeur d'établissement en hôtellerie-restauration ?

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique, comme les logiciels de gestion de stock et les logiciels bureautiques, est requise.

Le chemin le plus court : avec un bac

Après le bac, tu peux viser le BTS Management en hôtellerie - restauration (option A : Management d'unité de restauration ; option B : Management d'unité de production culinaire ; option C : Management d'unité d'hébergement). Cette formation peut se faire en apprentissage.

Après le bac : renforcer le management

Tu peux aussi poursuivre avec une formation de niveau supérieur comme la Licence pro Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration (fiche nationale), la Licence pro Métiers des arts culinaires et des arts de la table (fiche nationale) ou le Titre professionnel Responsable d'établissement touristique. Ces trois parcours peuvent se faire en apprentissage.

Après le bac : écoles et diplômes spécialisés

D'autres parcours existent : Diplôme Arts culinaires et entrepreneuriat, Diplôme visé Management dans l'hôtellerie restauration et Diplôme visé Management des Services, possibles en apprentissage. Tu peux aussi viser le Diplôme en management international de l'hôtellerie, de la restauration et des vins et boissons ou le Diplôme en management international des arts culinaires.

Un stage de 3e peut t'aider à observer l'ambiance d'un hôtel, d'un restaurant ou d'un hôtel-restaurant.

Les formations pour devenir Directeur d'établissement en hôtellerie-restauration

Métiers proches

Offres d'alternance et entreprises qui recrutent : Directeur d'établissement en hôtellerie-restauration

Offres réelles, mises à jour plusieurs fois par jour, issues de La bonne alternance (service public). Clique sur « Autour de moi » pour les offres près de chez toi.

Consulte les offres et prépare ta candidature.

Ouvrir la recherche sur La bonne alternance

Directeur d'établissement en hôtellerie-restauration : le métier en vidéo

Voir le métier exercé vaut mieux qu'une description : Onisep TV (reportages et témoignages de professionnels) et Lumni (vidéos du service public audiovisuel) proposent des vidéos gratuites. La recherche s'ouvre directement sur ce métier ; s'il n'y a pas de résultat, essaie avec un seul mot de l'intitulé.

Vidéos sur Onisep TV Vidéos sur Lumni

Directeur d'établissement en hôtellerie-restauration : questions fréquentes

Sources : ROME 4.0 v461 (France Travail) et Idéo-Métiers (Onisep), tension : Dares et France Travail, Les tensions sur le marché du travail en 2024 : tension modérée (classe 3 sur 5) pour la famille professionnelle « Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs » (FAP 2021 S2X81), médiane des 2 familles associées à ce métier (S2X81 : modérée, S3X90 : forte). France Travail, enquête BMO 2026 : 34,8 % des 8 922 projets de recrutement jugés difficiles. Source : https://dares.travail-emploi.gouv.fr/publication/les-tensions-sur-le-marche-du-travail-en-2024. Fiche Onisep : onisep.fr. Mise à jour : 20/10/2026.