Adjoint de la direction en hôtellerie-restauration

Le métier en bref

Une journée type

Tu arrives avant le coup de feu. Tu fais le point sur les réservations, les arrivées prévues, les événements ou séminaires à préparer. Avec le directeur, tu vérifies les priorités du jour : accueil des clients, organisation des équipes, suivi de la satisfaction et coordination entre l'hôtel, la salle, la cuisine ou l'hébergement.

Dans la journée, tu passes beaucoup de temps sur le terrain. Tu échanges avec les collaborateurs, tu ajustes les plannings, tu aides à garder une bonne ambiance de travail. Si une période plus chargée approche, tu anticipes les besoins en saisonniers ou en intérimaires. Tu utilises aussi les outils informatiques pour suivre l'activité, les stocks ou les documents de gestion.

Le soir, le week-end ou un jour férié, l'établissement peut encore être en pleine activité. Tu restes disponible pour les clients et pour l'équipe. Ton rôle : garder le cap, même quand le rythme s'accélère.

Missions et activités

• Superviser les activités quotidiennes de l'hôtel, du restaurant ou des deux.
• Coordonner les équipes sur le terrain pour assurer un service fluide.
• Gérer les réservations, l'accueil des clients et le suivi de leur satisfaction.
• Planifier les événements et les séminaires en respectant les standards de l'établissement.
• Anticiper les périodes plus soutenues en participant au recrutement de saisonniers ou d'intérimaires.
• Évaluer les compétences et les performances des collaborateurs, notamment lors des entretiens annuels.
• Former les équipes grâce à des plans adaptés aux besoins du personnel.
• Contribuer aux actions commerciales et marketing pour promouvoir l'établissement.

Qualités et compétences

• Avoir l'esprit d'équipe : tu avances avec des profils variés, en salle, en cuisine, à l'accueil ou dans l'hébergement.
• Faire preuve de leadership : tu dois donner une direction claire, motiver et aider l'équipe à tenir le rythme.
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : tu jongles entre clients, équipes, réservations, événements et suivi de gestion.
• Avoir le sens du contact : le métier implique un lien direct avec le public et une attention constante à la satisfaction des clients.
• Aimer organiser et planifier : les plannings, les réceptions, les périodes chargées et les besoins en personnel demandent de l'anticipation.

Conditions de travail

L'adjoint de la direction en hôtellerie-restauration travaille comme salarié du secteur privé, en CDI ou en CDD, dans l'hôtellerie ou la restauration traditionnelle. Le poste se trouve en contact direct avec le public, avec des échanges fréquents avec les clients et les équipes.

Les horaires peuvent être décalés. Le travail peut se faire en journée, mais aussi les week-ends et les jours fériés, selon l'activité de l'établissement.

Comment devenir Adjoint de la direction en hôtellerie-restauration ?

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.

Le chemin le plus court : viser l'hôtellerie-restauration dès le bac

Tu peux construire une première base avec le Bac pro Commercialisation et services en restauration, possible en apprentissage. Le Certificat de spécialisation Organisateur de réceptions, également possible en apprentissage, peut compléter un parcours tourné vers l'organisation d'événements.

Après le bac

Pour accéder aux fonctions d'encadrement, le BTS Management en hôtellerie - restauration (option A : Management d'unité de restauration ; option B : Management d'unité de production culinaire ; option C : Management d'unité d'hébergement) est une voie directe, possible en apprentissage. Le Titre professionnel Responsable de services en établissement touristique est aussi possible en apprentissage.

Pour aller plus loin

Tu peux poursuivre avec le Diplôme visé Management du tourisme et de l'hôtellerie, la Licence Tourisme, la Licence pro Métiers des arts culinaires et des arts de la table (fiche nationale), la Licence pro Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration (fiche nationale) ou le Titre professionnel Responsable d'établissement touristique. Ces formations sont possibles en apprentissage.

Un stage de 3e peut t'aider à découvrir l'ambiance d'un hôtel ou d'un restaurant avant de choisir cette voie.

Les formations pour devenir Adjoint de la direction en hôtellerie-restauration

Métiers proches

Offres d'alternance et entreprises qui recrutent : Adjoint de la direction en hôtellerie-restauration

Offres réelles, mises à jour plusieurs fois par jour, issues de La bonne alternance (service public). Clique sur « Autour de moi » pour les offres près de chez toi.

Consulte les offres et prépare ta candidature.

Ouvrir la recherche sur La bonne alternance

Adjoint de la direction en hôtellerie-restauration : le métier en vidéo

Voir le métier exercé vaut mieux qu'une description : Onisep TV (reportages et témoignages de professionnels) et Lumni (vidéos du service public audiovisuel) proposent des vidéos gratuites. La recherche s'ouvre directement sur ce métier ; s'il n'y a pas de résultat, essaie avec un seul mot de l'intitulé.

Vidéos sur Onisep TV Vidéos sur Lumni

Adjoint de la direction en hôtellerie-restauration : questions fréquentes

Sources : ROME 4.0 v461 (France Travail) et Idéo-Métiers (Onisep), tension : Dares et France Travail, Les tensions sur le marché du travail en 2024 : tension modérée (classe 3 sur 5) pour la famille professionnelle « Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs » (FAP 2021 S2X81), médiane des 2 familles associées à ce métier (S2X81 : modérée, S3X90 : forte). France Travail, enquête BMO 2026 : 34,8 % des 8 922 projets de recrutement jugés difficiles. Source : https://dares.travail-emploi.gouv.fr/publication/les-tensions-sur-le-marche-du-travail-en-2024. Mise à jour : 20/10/2026.