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Hôtellerie, restauration, tourisme

Commis de cuisine

Le commis de cuisine prépare les ingrédients, aide les cuisiniers et participe à l’envoi des plats pendant le service. Il travaille en cuisine, pour des bars, brasseries ou établissements de restauration traditionnelle.

Niveau d'accès : CAP Métier en tension : les employeurs peinent à recruter Accessible en apprentissage Stage de 3e possible
Comment y arriver
Commis de cuisine
CAPniveau minimum
G1602code ROME
Métier en forte tension : les employeurs peinent à recruter

Dares et France Travail, Les tensions sur le marché du travail en 2024 : tension forte (classe 4 sur 5) pour la famille professionnelle « Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration » (FAP 2021 S3X90), médiane des 4 familles associées à ce métier (S1X20 : modérée, S3X90 : forte, S1X40 : très forte, S1X80 : très forte). France Travail, enquête BMO 2026 : 43,9 % des 160 445 projets de recrutement jugés difficiles. Source : https://dares.travail-emploi.gouv.fr/publication/les-tensions-sur-le-marche-du-travail-en-2024

Indicateur calculé par famille professionnelle (données 2024, publiées le 4 février 2026) : il signale des difficultés de recrutement, pas une garantie d'embauche. Publication Dares.

Le métier en bref

Le commis de cuisine, un acteur essentiel dans la préparation des mets et la production en cuisine.

  • Assiste les cuisiniers, chefs de partie dans la préparation des plats.
  • Prépare les ingrédients nécessaires à la confection des recettes.
  • Maintient la propreté des plans de travail, des ustensiles de cuisine et des locaux.
  • Participe à la réception et au stockage des marchandises.
  • Applique les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments.
  • Participe à l'envoi des plats pendant le service.

Une journée type

Tu arrives en cuisine et tu enfiles ton équipement de protection. La journée commence par la mise en place : tu prépares les ustensiles, tu épluches les fruits et légumes, tu découpes, tu tailles, tu ranges les produits reçus et tu gardes ton plan de travail propre. Chaque geste compte, car le service approche vite.

Avec l’équipe, tu aides à cuire des viandes, poissons ou légumes. Tu prépares des sauces, des pâtes, des crèmes ou des appareils pour les desserts. Tu manipules les équipements de cuisine avec attention et tu appliques les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire des aliments.

Pendant le service, tu dresses les plats et tu participes à l’envoi. Le rythme peut être soutenu, surtout avec les horaires décalés, les week-ends ou les jours fériés. Tu restes debout longtemps, parfois près de fortes chaleurs, mais tu avances avec l’équipe.

Missions et activités

  • Préparer les ingrédients nécessaires aux recettes : fruits, légumes, condiments, viandes, poissons ou produits de dessert.
  • Éplucher et découper les légumes, fruits et condiments selon les besoins du service.
  • Cuire des viandes, poissons ou légumes en suivant les consignes de la cuisine.
  • Cuisiner des sauces pour accompagner les produits préparés.
  • Réaliser des pâtes, appareils et crèmes pour les desserts.
  • Dresser les plats pour le service avec soin et précision.
  • Nettoyer les plans de travail, les ustensiles et les locaux pour garder une cuisine propre.
  • Participer à la réception, au rangement et au stockage des marchandises.

Qualités et compétences

  • Avoir l’esprit d’équipe : tu travailles avec les cuisiniers et les chefs de partie, surtout pendant le service.
  • Faire preuve de rigueur et de précision : les découpes, les cuissons, le dressage et l’hygiène demandent des gestes fiables.
  • Faire preuve de réactivité : en cuisine, les demandes arrivent vite et les plats doivent partir au bon moment.
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : tu dois préparer, ranger, nettoyer et aider au service sans te disperser.

Conditions de travail

Le commis de cuisine travaille comme salarié du secteur privé, en CDI ou CDD, et peut aussi être salarié du secteur public. Il exerce notamment dans un bar, une brasserie ou un établissement de restauration traditionnelle.

Le métier demande un vrai effort physique : station debout prolongée, port ou manipulation de charges lourdes ou encombrantes, exposition à de hautes températures. Les horaires peuvent être décalés, avec du travail les week-ends et jours fériés. Le contact avec du public fait aussi partie des conditions possibles.

Comment devenir Commis de cuisine ?

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac en hôtellerie-restauration, option cuisine.

Le chemin le plus court : se former en cuisine

Le Titre professionnel Commis de cuisine dure 1 an et peut se préparer en apprentissage. Le Titre professionnel Cuisinier en restauration collective dure aussi 1 an et peut se préparer en apprentissage.

Avec un CAP

Le CAP Cuisine dure 2 ans et peut se préparer en apprentissage. Le Certificat de spécialisation Desserts de restaurant dure 1 an et peut aussi se préparer en apprentissage.

Avec un bac

Le Bac pro Cuisine dure 3 ans et peut se préparer en apprentissage. Le Brevet professionnel Arts de la cuisine dure 2 ans et peut se préparer en apprentissage. Le Titre professionnel Chef de partie arts culinaires et pâtisserie dure 1 an et peut se préparer en apprentissage.

Après le bac

La Licence Management et innovation dans les métiers de bouche (fiche nationale) dure 2 ans et peut se préparer en apprentissage.

En 3e, un stage est possible pour découvrir le rythme d’une cuisine et vérifier si ce métier te plaît.

Les formations pour devenir Commis de cuisine

Stage de 3e ou alternance dans ce métier ? Les stages et l'alternance se cherchent par métier et par ville.

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Offres d'alternance et entreprises qui recrutent : Commis de cuisine

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Commis de cuisine : le métier en vidéo

Voir le métier exercé vaut mieux qu'une description : Onisep TV (reportages et témoignages de professionnels) et Lumni (vidéos du service public audiovisuel) proposent des vidéos gratuites. La recherche s'ouvre directement sur ce métier ; s'il n'y a pas de résultat, essaie avec un seul mot de l'intitulé.

Vidéos sur Onisep TV Vidéos sur Lumni

Commis de cuisine : questions fréquentes

Commis de cuisine : en quoi consiste ce métier ?

Un commis de cuisine aide les cuisiniers et les chefs de partie. Il prépare les ingrédients, épluche et découpe les fruits et légumes, participe aux cuissons, prépare des sauces ou des desserts, dresse les plats et aide à l’envoi pendant le service. Il garde aussi les plans de travail, les ustensiles et les locaux propres.

Commis de cuisine salaire : combien gagne-t-on ?

Le salaire dépend du statut, du contrat, de l’établissement, de l’expérience et des responsabilités confiées. Un commis de cuisine peut travailler comme salarié du secteur privé, en CDI ou CDD, ou comme salarié du secteur public. Pour les montants à jour, consulte les sites de France Travail et de l’Onisep.

Aide de cuisine et commis de cuisine : est-ce le même métier ?

Aide de cuisine fait partie des appellations proches du métier de commis de cuisine. Dans les deux cas, tu aides à la préparation des plats, tu prépares les ingrédients, tu manipules les ustensiles, tu nettoies le poste de travail et tu participes au bon déroulement du service en cuisine.

Devenir commis de cuisine : quelles études choisir ?

L’accès se fait avec un diplôme de niveau CAP à Bac en hôtellerie-restauration, option cuisine. Parmi les parcours possibles : CAP Cuisine, Titre professionnel Commis de cuisine ou Bac pro Cuisine. Plusieurs formations de la liste peuvent se préparer en apprentissage, ce qui permet d’apprendre en centre de formation et en cuisine.

Fiche métier commis de cuisine : quelles sont les conditions de travail ?

Le métier se fait surtout debout, en cuisine, parfois près de fortes températures. Il peut y avoir du port de charges lourdes ou encombrantes. Les horaires sont souvent décalés, avec du travail les week-ends et les jours fériés. Le commis porte des équipements de protection individuelle comme des gants ou des chaussures adaptées.

Sources : ROME 4.0 v461 (France Travail) et Idéo-Métiers (Onisep), tension : Dares et France Travail, Les tensions sur le marché du travail en 2024 : tension forte (classe 4 sur 5) pour la famille professionnelle « Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration » (FAP 2021 S3X90), médiane des 4 familles associées à ce métier (S1X20 : modérée, S3X90 : forte, S1X40 : très forte, S1X80 : très forte). France Travail, enquête BMO 2026 : 43,9 % des 160 445 projets de recrutement jugés difficiles. Source : https://dares.travail-emploi.gouv.fr/publication/les-tensions-sur-le-marche-du-travail-en-2024. Fiche Onisep : onisep.fr. Mise à jour : 20/10/2026.

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