Charcutier-traiteur

Le métier en bref

Une journée type

Tu enfiles ta tenue professionnelle et tu démarres en laboratoire. Les commandes donnent le rythme : tu planifies les préparations, tu vérifies les matières premières, puis tu découpes, désosses et pares la viande. Tu manipules des équipements de cuisine, des outils tranchants et parfois des machines spécialisées. La précision compte à chaque geste.

Dans la matinée, tu lances une salaison, un fumage ou une garniture alimentaire. Tu prépares aussi des plats simples pour compléter l’offre traiteur. Tu surveilles l’hygiène, la sécurité alimentaire et le bon rangement du poste. La station debout est longue, et certaines charges sont lourdes ou encombrantes.

Selon l’activité, tu participes à la vente, tu présentes les produits et tu peux aider à composer un menu sur mesure pour une réception. Le métier peut se vivre en semaine, mais aussi les week-ends et les jours fériés.

Missions et activités

• Préparer des produits de charcuterie et des plats cuisinés pour la vente.
• Planifier les opérations de production selon les commandes à réaliser.
• Découper, désosser et parer la viande avec des gestes précis.
• Réaliser des préparations culinaires simples et des garnitures alimentaires.
• Assurer la salaison et le fumage des viandes selon les recettes.
• Gérer les stocks et les commandes de matières premières.
• Conseiller les clients sur les produits, la préparation et les menus possibles.
• Transmettre une technique ou un savoir-faire au sein de l’équipe.

Qualités et compétences

• Avoir l'esprit d'équipe : tu travailles avec d’autres personnes pour tenir les commandes, préparer les produits et servir au bon moment.
• Faire preuve d'autonomie : tu dois savoir avancer sur tes préparations, organiser ton poste et respecter les consignes sans attendre à chaque étape.
• Faire preuve de rigueur et de précision : la découpe, la salaison, le fumage et l’hygiène demandent des gestes sûrs et réguliers.
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : les commandes, les stocks et les recettes imposent de choisir ce qui doit être fait en premier.

Conditions de travail

Le charcutier-traiteur peut être salarié du secteur privé, en CDI ou en CDD, ou travailleur indépendant. Il exerce en laboratoire, dans un commerce de proximité ou dans un établissement de restauration traditionnelle.

Le métier demande un vrai effort physique : station debout prolongée, port de charges lourdes ou encombrantes, manipulation de produits à risques et d’outils tranchants. Il peut aussi impliquer du travail les week-ends et jours fériés.

Comment devenir Charcutier-traiteur ?

Le niveau minimum attendu est un CAP ou équivalent. L’accès se fait avec une formation en charcuterie-traiteur ou en boucherie-charcuterie-traiteur ; un brevet professionnel peut aussi renforcer le parcours.

Le chemin le plus court : CAP Charcuterie-traiteur

Le CAP Charcuterie-traiteur prépare directement aux bases du métier : transformation, préparations, hygiène et organisation du travail. Il peut se faire en apprentissage.

Avec un bac

Le Bac pro Boucher-charcutier-traiteur permet d’élargir les compétences en boucherie, charcuterie et traiteur. Le Bac pro Poissonnier - écailler - traiteur existe aussi dans la famille traiteur. Ces formations peuvent se faire en apprentissage.

Après un premier diplôme

Le Certificat de spécialisation Fabrication traiteur, le Certificat de spécialisation Vente-conseil en boucherie et le Brevet professionnel Charcutier - traiteur permettent de compléter le profil. Tous peuvent se préparer en apprentissage.

Un stage de 3e est possible pour découvrir le laboratoire, les gestes et le rythme du métier.

Les formations pour devenir Charcutier-traiteur

Métiers proches

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Charcutier-traiteur : le métier en vidéo

Voir le métier exercé vaut mieux qu'une description : Onisep TV (reportages et témoignages de professionnels) et Lumni (vidéos du service public audiovisuel) proposent des vidéos gratuites. La recherche s'ouvre directement sur ce métier ; s'il n'y a pas de résultat, essaie avec un seul mot de l'intitulé.

Vidéos sur Onisep TV Vidéos sur Lumni

Charcutier-traiteur : questions fréquentes

Sources : ROME 4.0 v461 (France Travail) et Idéo-Métiers (Onisep), salaires : Salaire médian net mensuel de la famille professionnelle « Charcutiers, traiteurs » (FAP 2021 S0X41), tous âges, Insee enquête Emploi 2024, publié par la Dares dans Les tensions sur le marché du travail en 2024 (tableau B), tension : Dares et France Travail, Les tensions sur le marché du travail en 2024 : tension très forte (classe 5 sur 5) pour la famille professionnelle « Charcutiers, traiteurs » (FAP 2021 S0X41). France Travail, enquête BMO 2026 : 56,9 % des 1 623 projets de recrutement jugés difficiles. Source : https://dares.travail-emploi.gouv.fr/publication/les-tensions-sur-le-marche-du-travail-en-2024. Fiche Onisep : onisep.fr. Mise à jour : 20/10/2026.