Licence Management et innovation dans les métiers de bouche (fiche nationale)

Le programme

Le deust Management et innovation dans les métiers de bouche associe la maîtrise des activités des métiers de bouche, la gestion d’une activité et l’innovation appliquée aux produits et aux procédés. La formation s’inscrit dans des domaines liés à la gestion des entreprises, aux matières premières et à la fabrication, ainsi qu’à l’hôtellerie-restauration.

• Spécialisation cuisine, pour comprendre l’organisation de la production et les pratiques du secteur.
• Spécialisation boulangerie et spécialisation pâtisserie, pour aborder les savoir-faire propres aux métiers de bouche.
• Gestion de centre de profit, pour suivre une activité, organiser les ressources et piloter le fonctionnement d’une structure.
• Recherche et développement, pour participer à l’innovation, à l’amélioration de produits et à l’évolution des pratiques professionnelles.
• Qualité, hygiène et sécurité sanitaire, en lien avec les exigences des secteurs visés.

Le cursus dure 2 ans. Il peut se préparer sous statut d’élève ou d’étudiant, en contrat d’apprentissage ou en contrat de professionnalisation. Selon la voie choisie, le rythme alterne formation et mise en pratique sur le terrain.

Admission et conditions d'accès

Ce deust est un diplôme d’études universitaires scientifiques et techniques de niveau bac + 2. Il s’adresse à des profils qui veulent se former aux métiers de bouche, à la gestion d’activité et à l’innovation dans les secteurs de l’hôtellerie, de la restauration et de l’agroalimentaire.

• Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant
• Après un parcours de formation continue
• En contrat de professionnalisation
• En contrat d’apprentissage
• Par expérience

L’apprentissage est possible. Cette voie peut être adaptée si tu veux entrer progressivement dans le monde professionnel tout en préparant le diplôme.

Les métiers après Licence Management et innovation dans les métiers de bouche (fiche nationale)

Débouchés

Le deust Management et innovation dans les métiers de bouche peut conduire vers plusieurs fonctions en cuisine, en production alimentaire ou en innovation. Les débouchés couvrent l’hôtellerie, l’industrie alimentaire et des activités liées à la recherche et au développement.

• Chef de cuisine : il supervise l’ensemble des activités de cuisine, gère les approvisionnements et les stocks, encadre l’équipe, veille à la qualité des produits, à la sécurité sanitaire des aliments et conçoit de nouvelles recettes.
• Commis de cuisine : il participe à la préparation des plats, prépare les ingrédients, entretient les postes de travail, aide à la réception et au stockage des marchandises et applique les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire.
• Technicien R&D : il participe à l’innovation, à la conception, aux essais et à l’amélioration de produits ou de procédés, en réalisant des tests, des mesures, des analyses et des mises au point selon un protocole défini.
• Conducteur de machines en industrie alimentaire : il conduit des machines de fabrication ou de conditionnement, règle les équipements, surveille la production, contrôle la qualité et réalise des opérations de maintenance de premier niveau.

Où préparer Licence Management et innovation dans les métiers de bouche (fiche nationale) ?

Établissements de notre annuaire qui préparent ce diplôme (Onisep, actions de formation initiale). Liste non exhaustive, classée par ordre alphabétique.

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Questions fréquentes

Sources : RNCP (France Compétences, export du 01/09/2026) et Idéo-Formations (Onisep). Fiche Onisep : onisep.fr. Mise à jour : 20/10/2026.