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CAP

CAP Pâtissier

Le CAP pâtissier prépare à fabriquer, décorer et présenter des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie. Il s’adresse à ceux qui veulent apprendre un métier manuel de l’artisanat, en formation initiale, en alternance, en formation continue ou par l’expérience.

Niveau 3 (CAP)2 ansPossible en apprentissageRNCP38765
Où la préparer
CAP Pâtissier

Le programme

Le cap pâtissier : apprendre les bases du métier

Le programme du CAP pâtissier te forme aux gestes professionnels liés à la pâtisserie dans le secteur de l’artisanat. Tu apprends à travailler les matières premières, à préparer des fabrications sucrées et à respecter les règles indispensables d’hygiène et de sécurité alimentaires. La formation vise aussi la présentation des produits, car le pâtissier réalise des créations qui doivent être à la fois bonnes, régulières et soignées.

  • Fabrication en pâtisserie : sélectionner, doser et transformer les ingrédients selon des recettes et des fiches techniques.
  • Produits sucrés : réaliser des préparations de pâtisserie, de confiserie, de chocolaterie et de glacerie.
  • Décoration et finition : présenter les gâteaux et autres créations pour les rendre attractifs.
  • Hygiène et sécurité alimentaires : appliquer les règles professionnelles pendant la production.
  • Matériel professionnel : utiliser et entretenir les équipements de pâtisserie, comme les fours ou les batteurs.
  • Organisation du travail : participer à la gestion des matières premières, des stocks et des commandes.

La formation peut se suivre en contrat d’apprentissage ou en contrat de professionnalisation. Dans ce cas, tu alternes des temps de formation et des périodes en entreprise. La durée indiquée pour ce CAP est de 2 ans.

Admission et conditions d'accès

Admission en cap : les accès possibles

Le CAP pâtissier est un certificat d’aptitude professionnelle de niveau 3, c’est-à-dire le niveau CAP. Il s’adresse à des personnes qui veulent obtenir une première qualification professionnelle ou faire reconnaître des compétences dans le métier de pâtissier. Les accès peuvent correspondre à une formation initiale, une reprise d’études, une reconversion ou une validation par l’expérience.

  • Après un parcours de formation continue.
  • Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant.
  • En contrat de professionnalisation.
  • En contrat d’apprentissage.
  • Par candidature individuelle.
  • Par expérience.

Cap alternance : l’apprentissage est possible pour ce diplôme. Il permet de préparer le CAP tout en découvrant le métier en entreprise.

Les métiers après CAP Pâtissier

Débouchés

Débouchés du cap pâtissier

Le CAP pâtissier mène vers un métier de l’artisanat, centré sur la fabrication de produits sucrés et le respect des exigences professionnelles en pâtisserie.

  • Pâtissier : il conçoit et réalise des produits de pâtisserie, de confiserie, de chocolaterie et de glacerie. Il décore les gâteaux, sélectionne et dose les ingrédients, suit des fiches techniques, applique les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires, utilise et entretient les équipements de pâtisserie. Il peut aussi participer à la gestion des stocks, aux commandes de fournitures, et accompagner du personnel moins expérimenté.

Où préparer CAP Pâtissier ?

Établissements de notre annuaire qui préparent ce diplôme (Onisep, actions de formation initiale). Liste non exhaustive, classée par ordre alphabétique.

Tous les établissements par département

Questions fréquentes

Le cap pâtissier, c’est quel niveau ?

Le CAP pâtissier est un diplôme de niveau 3, ce qui correspond au niveau CAP. C’est une qualification professionnelle centrée sur l’apprentissage du métier de pâtissier. Elle permet de développer des compétences pratiques en fabrication, décoration, hygiène, sécurité alimentaire et organisation du travail dans l’artisanat.

Peut-on faire ce cap en alternance ?

Oui, ce CAP peut se préparer en contrat d’apprentissage ou en contrat de professionnalisation. Tu alternes alors des temps de formation et des périodes en entreprise. Cette voie te permet de pratiquer les gestes du métier, d’utiliser le matériel professionnel et de découvrir l’organisation réelle d’une activité de pâtisserie.

Quelle est la durée du CAP pâtissier ?

La durée indiquée pour le CAP pâtissier est de 2 ans. Pendant cette période, tu te formes aux bases de la pâtisserie : choix et dosage des ingrédients, fabrication, finition, décoration, règles d’hygiène et de sécurité alimentaires, utilisation et entretien des équipements professionnels.

Quelles sont les conditions d’admission en cap ?

Plusieurs voies d’accès existent : formation continue, formation sous statut d’élève ou d’étudiant, contrat d’apprentissage, contrat de professionnalisation, candidature individuelle ou expérience. Le diplôme peut donc convenir à un jeune en formation, à un étudiant, à un adulte en reconversion ou à une personne qui veut faire reconnaître son expérience.

Quels débouchés après un cap pâtissier ?

Le métier cité pour ce diplôme est pâtissier. Il fabrique des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie. Il décore les créations, applique les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires, entretient le matériel et peut participer à la gestion des stocks et des commandes.

Sources : RNCP (France Compétences, export du 01/09/2026) et Idéo-Formations (Onisep). Fiche Onisep : onisep.fr. Mise à jour : 20/10/2026.

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