Bac pro Poissonnier - écailler - traiteur

Le programme

Dans ce bac pro poissonnier - écailler - traiteur, tu apprends à travailler autour des produits de la mer, de leur préparation à leur vente. La formation relie des compétences de poissonnerie, d’écaillage, de cuisine du poisson, de traiteur et de relation client. Elle prépare à exercer dans l’artisanat, avec une attention forte portée à la qualité des produits, à leur présentation et aux règles d’hygiène liées à l’alimentaire.

• Préparation des produits aquatiques : nettoyer, fileter, présenter poissons, crustacés et mollusques.
• Écaillage : préparer et valoriser les produits destinés à la vente ou à la dégustation.
• Cuisine du poisson et activité traiteur : réaliser des préparations et des plats cuisinés liés aux produits de la mer.
• Vente et conseil : informer les clients sur les produits, leur fraîcheur et les modes de préparation.
• Approvisionnement et stocks : participer aux commandes, à la gestion des matières premières et à la limitation des pertes.
• Hygiène et sécurité alimentaire : appliquer les règles nécessaires à la manipulation et à la vente de produits frais.

Le rythme dépend de la voie choisie. L’apprentissage est possible, tout comme le contrat de professionnalisation : tu peux donc alterner formation et périodes en entreprise.

Admission et conditions d'accès

Ce bac pro est un baccalauréat professionnel de niveau 4, c’est-à-dire un diplôme de niveau bac. Il s’adresse à des candidats qui veulent se former aux métiers de la poissonnerie, de l’écaillage, du traiteur et de la vente de produits de la mer, en formation initiale, en alternance, en formation continue ou par l’expérience.

Les voies d’accès possibles sont :

• après un parcours de formation continue ;
• après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant ;
• en contrat de professionnalisation ;
• en contrat d’apprentissage ;
• par candidature individuelle ;
• par expérience.

L’apprentissage est bien prévu pour ce diplôme. Il permet de préparer le bac pro en lien direct avec une activité professionnelle.

Les métiers après Bac pro Poissonnier - écailler - traiteur

Débouchés

Le bac pro poissonnier - écailler - traiteur prépare à des métiers de l’artisanat, centrés sur les produits alimentaires, la préparation, la vente et le conseil client. Les débouchés cités pour cette certification sont :

• Charcutier-traiteur : il prépare et vend des produits de charcuterie et des plats cuisinés, gère les stocks et les commandes, conseille les clients et peut organiser des réceptions ou élaborer des menus.
• Poissonnier : il sélectionne poissons, crustacés et mollusques, les prépare pour la vente, les présente, conseille les clients et veille aux règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Ces métiers demandent de la précision, le sens du produit, le respect des règles sanitaires et une vraie capacité à conseiller les clients.

Où préparer Bac pro Poissonnier - écailler - traiteur ?

Établissements de notre annuaire qui préparent ce diplôme (Onisep, actions de formation initiale). Liste non exhaustive, classée par ordre alphabétique.

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Questions fréquentes

Sources : RNCP (France Compétences, export du 01/09/2026) et Idéo-Formations (Onisep). Fiche Onisep : onisep.fr. Mise à jour : 20/10/2026.