Maître de chai

Le métier en bref

Une journée type

Tu commences ta journée en cave par un point sur le planning de production. Les étapes de vinification sont à suivre de près : cuves, échantillons, fermentation, contrôles. Tu vérifies la qualité des raisins, des moûts ou des vins, puis tu notes ce qui doit être ajusté.

Avec l’équipe, tu répartis les tâches et tu expliques les gestes attendus. Tu peux former un collègue à une technique de vinification, préparer une recommandation après un test chimique ou ajuster le dosage d’un ingrédient. Les décisions techniques se prennent aussi avec l’œnologue, surtout quand il faut améliorer la qualité du vin.

Selon les moments, tu gères les stocks, tu prépares des vins pour la mise en bouteille ou tu accueilles des particuliers et une clientèle d’affaires. Le rythme peut changer avec les saisons, les week-ends, les jours fériés et les pics d’activité.

Missions et activités

• Coordonner les activités de l’équipe de cave au quotidien.
• Planifier les étapes de production du vin et le planning de fabrication.
• Contrôler la qualité des raisins, des moûts et des vins pendant la vinification.
• Réaliser des tests chimiques au cours de la fermentation et proposer des ajustements.
• Sélectionner des échantillons en cours de fabrication pour suivre l’évolution du vin.
• Gérer les stocks de vins et veiller à leur bonne conservation.
• Former le personnel aux techniques de vinification.
• Participer à la promotion des vins et à l’accueil des visiteurs lorsque la structure le prévoit.

Qualités et compétences

• Avoir l’esprit d’équipe : tu travailles avec une équipe de cave et avec l’œnologue, donc la communication compte beaucoup.
• Faire preuve de leadership : tu coordonnes les activités, tu répartis les tâches et tu aides chacun à garder le cap.
• Faire preuve de rigueur : les contrôles, les dosages et les étapes de vinification demandent une vraie méthode.
• Faire preuve de précision : un échantillon, un test ou un ajustement d’ingrédient doit être réalisé avec soin.

Conditions de travail

Le maître de chai travaille surtout en atelier, dans une exploitation agricole, avec un statut de salarié du secteur privé en CDI ou en CDD. Il peut être en contact avec du public, notamment des particuliers ou une clientèle d’affaires.

Les horaires peuvent suivre un rythme irrégulier, avec du travail saisonnier, des pics d’activité, ainsi que des week-ends et jours fériés.

Comment devenir Maître de chai ?

Cet emploi est généralement accessible avec un diplôme de niveau bac à Bac +5 en viticulture et techniques œnologiques, ou avec une expérience confirmée de caviste de chai.

Le chemin le plus court : l’expérience de caviste de chai

Si tu as déjà une expérience solide en cave, tu peux progresser vers des responsabilités de coordination, de suivi de production et de contrôle qualité. Ce chemin repose surtout sur la pratique et la maîtrise des opérations de chai.

Avec un bac

Le niveau minimum indiqué est le bac ou équivalent. Tu peux ensuite viser un parcours lié à la viticulture et aux techniques œnologiques, sans nommer ici de formation précise.

Après le bac

Des études supérieures dans le domaine de la viticulture et des techniques œnologiques peuvent aussi mener au métier, jusqu’à un niveau Bac +5. Le choix dépend de ton projet : cave, production, qualité, encadrement.

Un stage de 3e peut être une bonne première immersion pour découvrir l’ambiance d’une cave et les gestes du métier.

Les formations pour devenir Maître de chai

Les formations reliées à ce métier sont en cours de rattachement. En attendant, consultez la liste des formations par famille.

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Maître de chai : le métier en vidéo

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Maître de chai : questions fréquentes

Sources : ROME 4.0 v461 (France Travail) et Idéo-Métiers (Onisep), tension : Dares et France Travail, Les tensions sur le marché du travail en 2024 : tension forte (classe 4 sur 5) pour la famille professionnelle « Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires » (FAP 2021 E3X20), médiane des 5 familles associées à ce métier (A2X90 : modérée, E5X70 : forte, E3X20 : forte, E5X80 : très forte, E3X40 : très forte). France Travail, enquête BMO 2026 : 44,2 % des 42 938 projets de recrutement jugés difficiles. Source : https://dares.travail-emploi.gouv.fr/publication/les-tensions-sur-le-marche-du-travail-en-2024. Mise à jour : 20/10/2026.