Œnologue

Le métier en bref

Une journée type

Tu commences ta journée entre cave, laboratoire et échanges avec les équipes. Tu observes les raisins, les moûts ou les vins, puis tu réalises des analyses chimiques et microbiologiques. Les résultats te servent à suivre la fermentation et à proposer des ajustements précis, par exemple sur les ingrédients à ajouter.

Ensuite, tu rencontres un viticulteur pour parler cépages, terroir, traitements à apporter ou techniques de culture de la vigne. Tu peux aussi coordonner une équipe de cave, transmettre des consignes et aider chacun à progresser dans ses gestes professionnels.

Selon la période, tu te déplaces sur une exploitation, tu travailles dehors, tu accueilles du public lors d’une dégustation ou tu représentes une cave lors d’un événement professionnel. Le rythme peut être irrégulier, avec des pics d’activité et du travail certains week-ends ou jours fériés.

Missions et activités

• Analyser les caractéristiques chimiques, microbiologiques et sensorielles des raisins, des moûts et des vins.
• Contrôler la qualité tout au long de la production, notamment pendant la fermentation.
• Conseiller les viticulteurs sur les cépages, le terroir, les traitements et les techniques de culture de la vigne.
• Préconiser des ajustements pour améliorer la vinification et obtenir des crus de qualité.
• Coordonner les activités d’une équipe de cave et organiser le travail au quotidien.
• Former les équipes pour développer leurs compétences en cave ou en production.
• Innover en recherche développement, sur les techniques de vinification, la culture de la vigne ou le packaging du vin.
• Représenter une cave ou une marque lors de dégustations et d’événements professionnels.

Qualités et compétences

• Avoir l’esprit d’équipe. Tu travailles avec les équipes de cave, les viticulteurs et parfois des clients : il faut savoir avancer avec les autres.
• Faire preuve de curiosité. Ce métier demande de chercher, tester et comprendre ce qui améliore les techniques de vinification et de culture.
• Garder une ouverture d’esprit. Les terroirs, les cépages et les procédés peuvent varier : tu dois t’adapter à chaque situation.
• Faire preuve de rigueur. Les analyses, les contrôles et les préconisations doivent être fiables pour sécuriser la qualité du vin.
• Être précis. Une décision prise pendant la fermentation ou la production peut influencer le résultat final.

Conditions de travail

L’œnologue peut être salarié du secteur privé, en CDI ou en CDD, ou travailler comme indépendant. Il intervient en exploitation agricole, en cave, en laboratoire et aussi en extérieur. Le métier demande des déplacements professionnels et du contact avec du public, notamment lors de conseils, dégustations ou événements.

Le rythme peut être irrégulier, avec des pics d’activité. Le travail peut aussi avoir lieu les week-ends et jours fériés.

Comment devenir Œnologue ?

Cet emploi est accessible avec un diplôme national d'œnologie (Bac +5) préparé à l'issue une Licence scientifique ou professionnelle en viticulture et d'un master en viticulture et œnologie.

Le chemin le plus court : viser l’accès indiqué

Le niveau minimum indiqué est le bac ou équivalent. Pour avancer vers le métier, tu dois ensuite construire un parcours scientifique ou professionnel lié à la viticulture et à l’œnologie, jusqu’au diplôme national d'œnologie.

Avec un bac

Après le bac, l’accès passe par une Licence scientifique ou professionnelle en viticulture. Ce socle permet d’acquérir les bases utiles pour comprendre la vigne, le raisin, les analyses et les procédés de production.

Après le bac

Le parcours se poursuit avec un master en viticulture et œnologie, puis le diplôme national d'œnologie. C’est ce niveau qui permet d’exercer comme œnologue, œnologue conseil ou œnologue en recherche développement.

Un stage de 3e peut être une bonne occasion de découvrir une exploitation, une cave ou les métiers liés au vin.

Les formations pour devenir Œnologue

Les formations reliées à ce métier sont en cours de rattachement. En attendant, consultez la liste des formations par famille.

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Œnologue : le métier en vidéo

Voir le métier exercé vaut mieux qu'une description : Onisep TV (reportages et témoignages de professionnels) et Lumni (vidéos du service public audiovisuel) proposent des vidéos gratuites. La recherche s'ouvre directement sur ce métier ; s'il n'y a pas de résultat, essaie avec un seul mot de l'intitulé.

Vidéos sur Onisep TV Vidéos sur Lumni

Œnologue : questions fréquentes

Sources : ROME 4.0 v461 (France Travail) et Idéo-Métiers (Onisep), tension : Dares et France Travail, Les tensions sur le marché du travail en 2024 : tension forte (classe 4 sur 5) pour la famille professionnelle « Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires » (FAP 2021 E3X20), médiane des 5 familles associées à ce métier (A2X90 : modérée, E5X70 : forte, E3X20 : forte, E5X80 : très forte, E3X40 : très forte). France Travail, enquête BMO 2026 : 44,2 % des 42 938 projets de recrutement jugés difficiles. Source : https://dares.travail-emploi.gouv.fr/publication/les-tensions-sur-le-marche-du-travail-en-2024. Mise à jour : 20/10/2026.