Caviste de chai

Le métier en bref

Une journée type

Tu arrives au chai pour une journée de travail en atelier. Tu vérifies le planning de production, tu prépares le matériel vinicole et tu contrôles les cuves de fermentation. Pendant les vendanges, tu peux réceptionner les raisins et suivre les premières étapes de transformation.

Au fil de la journée, tu sélectionnes un échantillon en cours de fabrication, tu réalises des tests de contrôle chimique et tu analyses les raisins, les moûts ou les vins. Si un dosage doit être ajusté, tu appliques les consignes et tu peux émettre des préconisations, toujours dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Tu peux aussi participer à l'assemblage des vins pour élaborer les cuvées. En fin de production, tu interviens sur la mise en bouteilles. Le travail se fait en journée, avec des manipulations de charges parfois lourdes ou encombrantes.

Missions et activités

• Préparer les cuves et le matériel du chai avant les opérations de fabrication.
• Réceptionner les raisins lors des vendanges et suivre leur transformation.
• Effectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vins.
• Contrôler la fermentation grâce à des tests et à l'analyse des documents de production.
• Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool selon les consignes et les résultats observés.
• Sélectionner des échantillons en cours de fabrication pour vérifier l'évolution du vin.
• Participer à l'assemblage des vins pour élaborer des cuvées.
• Former les nouveaux employés aux procédures et aux méthodes de travail du chai.

Qualités et compétences

• Avoir l'esprit d'équipe : tu travailles sous la responsabilité du maître de chai et en collaboration avec l'œnologue.
• Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit : comprendre les cépages, les techniques de vinification et les caractéristiques des vins demande d'aimer apprendre.
• Faire preuve de rigueur et de précision : les analyses, les dosages et les contrôles de fermentation doivent être fiables.
• Aimer le travail manuel : le métier se déroule en atelier, avec du matériel vinicole, des cuves et des opérations concrètes.
• Être attentif à l'hygiène : la mise en bouteilles et la fabrication du vin se font dans le respect des règles de sécurité alimentaire.

Conditions de travail

Le caviste de chai est salarié du secteur privé, en CDI ou en CDD. Il travaille en exploitation agricole, dans un atelier, le plus souvent en journée.

Le poste demande d'être à l'aise avec les gestes techniques du chai et la manipulation de matériel. Certaines tâches impliquent le port et la manipulation de charges lourdes ou encombrantes.

Comment devenir Caviste de chai ?

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac+2 dans le domaine agricole, viticulture. Le niveau minimum indiqué est le CAP ou équivalent.

Le chemin le plus court : niveau CAP

Tu peux viser un diplôme de niveau CAP dans le domaine agricole ou viticulture pour entrer dans ce métier. C'est la voie la plus directe indiquée pour accéder à un poste de caviste de chai ou d'aide caviste.

Avec un bac

Un diplôme de niveau bac dans le même domaine peut aussi préparer aux activités du chai : préparation des cuves, suivi de fermentation, contrôles, mise en bouteilles et travail en exploitation agricole.

Après le bac

Un diplôme jusqu'à Bac+2 dans le domaine agricole, viticulture peut renforcer tes bases techniques, notamment sur la vinification, les analyses et l'organisation de la production.

Les formations pour devenir Caviste de chai

Les formations reliées à ce métier sont en cours de rattachement. En attendant, consultez la liste des formations par famille.

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Caviste de chai : le métier en vidéo

Voir le métier exercé vaut mieux qu'une description : Onisep TV (reportages et témoignages de professionnels) et Lumni (vidéos du service public audiovisuel) proposent des vidéos gratuites. La recherche s'ouvre directement sur ce métier ; s'il n'y a pas de résultat, essaie avec un seul mot de l'intitulé.

Vidéos sur Onisep TV Vidéos sur Lumni

Caviste de chai : questions fréquentes

Sources : ROME 4.0 v461 (France Travail) et Idéo-Métiers (Onisep), tension : Dares et France Travail, Les tensions sur le marché du travail en 2024 : tension forte (classe 4 sur 5) pour la famille professionnelle « Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires » (FAP 2021 E3X20), médiane des 5 familles associées à ce métier (A2X90 : modérée, E5X70 : forte, E3X20 : forte, E5X80 : très forte, E3X40 : très forte). France Travail, enquête BMO 2026 : 44,2 % des 42 938 projets de recrutement jugés difficiles. Source : https://dares.travail-emploi.gouv.fr/publication/les-tensions-sur-le-marche-du-travail-en-2024. Mise à jour : 20/10/2026.