Aller au contenu
Mon compte
Bac pro

Bac pro Boulanger-pâtissier

Le bac pro boulanger-pâtissier prépare aux gestes de fabrication, de cuisson, de présentation et de vente en boulangerie-pâtisserie. Il s’adresse à toi si tu vises un niveau bac dans l’artisanat, sous statut scolaire, en apprentissage, en professionnalisation, en formation continue ou par expérience.

Niveau 4 (bac)3 ansPossible en apprentissageRNCP37908
Où la préparer
Bac pro Boulanger-pâtissier

Le programme

Le bac pro boulanger-pâtissier forme à la fabrication de produits de boulangerie, de viennoiserie et de pâtisserie, avec une attention forte portée aux matières premières, à l’hygiène alimentaire, à la qualité des réalisations et à la relation avec la clientèle. La formation relie les gestes de production artisanale et les activités de vente de produits alimentaires.

  • Boulangerie : transformer les matières premières, préparer des pains et des viennoiseries, assurer les cuissons et maintenir une qualité régulière.
  • Pâtisserie : réaliser des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie ou glacerie, avec un travail sur les recettes, les dosages et la présentation.
  • Hygiène et sécurité alimentaires : appliquer les règles indispensables dans un laboratoire de fabrication et avec les équipements professionnels.
  • Gestion des matières premières : suivre les stocks, préparer les commandes de fournitures et limiter les ruptures.
  • Vente de produits alimentaires : présenter les produits, participer à la relation client et contribuer à l’activité d’un commerce de détail alimentaire.

La durée est de 3 ans. Le bac pro peut se préparer sous statut d’élève ou d’étudiant, mais aussi en contrat d’apprentissage ou en contrat de professionnalisation. Dans ces cas, le rythme alterne formation et périodes en entreprise.

Admission et conditions d'accès

Ce diplôme est un BAC PRO de niveau européen 4, c’est-à-dire un niveau bac. Il s’adresse à toi si tu veux te former aux métiers de la boulangerie-pâtisserie dans le secteur de l’artisanat, avec une dimension fabrication, hygiène, gestion des matières premières et vente.

Les voies d’accès possibles sont :

  • Après un parcours de formation continue
  • Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant
  • En contrat de professionnalisation
  • En contrat d’apprentissage
  • Par candidature individuelle
  • Par expérience

L’apprentissage est possible. Il permet de préparer le bac pro tout en travaillant en entreprise, dans un cadre lié à la boulangerie-pâtisserie.

Les métiers après Bac pro Boulanger-pâtissier

Débouchés

Le bac pro boulanger-pâtissier vise des métiers de l’artisanat, centrés sur la fabrication de produits alimentaires et le contact avec la clientèle. Les débouchés cités sont :

  • Boulanger : il transforme et valorise les matières premières, prépare des pains et des viennoiseries, assure la cuisson, peut créer de nouvelles recettes, gérer les stocks et vendre les produits.
  • Pâtissier : il conçoit et réalise des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie, décore les créations, dose les ingrédients, utilise les équipements et peut gérer les stocks.

Ces métiers demandent de respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires, tout en maintenant une qualité régulière dans les productions.

Où préparer Bac pro Boulanger-pâtissier ?

Établissements de notre annuaire qui préparent ce diplôme (Onisep, actions de formation initiale). Liste non exhaustive, classée par ordre alphabétique.

Tous les établissements par département

Questions fréquentes

Qu’est-ce qu’un bac pro boulanger pâtissier ?

Le bac pro boulanger-pâtissier est un baccalauréat professionnel de niveau européen 4. Il prépare aux activités de fabrication en boulangerie et en pâtisserie, mais aussi à la gestion des matières premières et à la vente de produits alimentaires. Il mène vers des métiers de l’artisanat comme Boulanger et Pâtissier.

Peut-on préparer ce bac pro en alternance ?

Oui. Ce bac pro peut être préparé en contrat d’apprentissage ou en contrat de professionnalisation. Dans ces voies, tu alternes entre la formation et l’entreprise. C’est adapté si tu veux apprendre les gestes professionnels en situation réelle, dans un environnement lié à la boulangerie-pâtisserie.

Quel est le niveau du bac pro boulanger-pâtissier ?

Le diplôme correspond au niveau européen 4, c’est-à-dire au niveau bac. Le niveau de sortie est bac ou équivalent. Il s’inscrit donc dans la famille des BAC PRO et prépare à une qualification professionnelle centrée sur la boulangerie, la pâtisserie et la vente alimentaire.

Combien de temps dure ce bac pro ?

La durée indiquée pour le bac pro boulanger-pâtissier est de 3 ans. Le rythme dépend de la voie choisie : statut d’élève ou d’étudiant, formation continue, contrat d’apprentissage, contrat de professionnalisation, candidature individuelle ou expérience. En apprentissage, une partie de la formation se déroule en entreprise.

Quels sont les débouchés après ce bac pro ?

Les métiers visés sont Boulanger et Pâtissier. Le Boulanger prépare pains et viennoiseries, assure la cuisson, peut vendre les produits et gérer les stocks. Le Pâtissier réalise des créations sucrées, travaille les recettes, la décoration, les équipements et les matières premières.

Sources : RNCP (France Compétences, export du 01/09/2026) et Idéo-Formations (Onisep). Fiche Onisep : onisep.fr. Mise à jour : 20/10/2026.

Cette formation me correspond ? Faire le test

Aller plus loin avec nos outils

Tous les outils