fariner

Emploi et sens du verbe fariner

Le verbe fariner signifie d’abord « couvrir de farine » ou « saupoudrer de farine », notamment en cuisine, avant une cuisson ou pour éviter qu’une pâte n’attache. On dira par exemple : « Le boulanger farine légèrement son plan de travail avant de pétrir. » ou « Il faut fariner le moule pour démouler le gâteau plus facilement. » Par extension, le verbe peut aussi évoquer le fait de blanchir légèrement une surface ou un vêtement avec de la farine.

Fariner est un verbe du 1er groupe, conjugué avec l’auxiliaire avoir, sur le modèle d’aimer. Sa conjugaison est régulière : je farine, nous farinons, ils farinaient, vous farinerez. La principale vigilance concerne donc non pas le radical, qui reste stable, mais les terminaisons ordinaires du 1er groupe. Le participe passé est fariné ; avec avoir, il s’accorde seulement si le complément d’objet direct est placé avant : « Les plaques qu’elle a farinées ». Il ne faut pas confondre fariner avec des verbes proches du vocabulaire culinaire comme enfariner, qui insiste davantage sur l’action de recouvrir.

Dans l’usage courant, on rencontre surtout fariner un moule, fariner une planche ou fariner ses mains. Ce verbe appartient donc à un registre concret, très fréquent dans les recettes et les consignes de préparation.