écosser

Le verbe « écosser » : sens, emploi et particularités

Le verbe écosser signifie retirer les grains, les pois, les fèves ou d’autres graines de leur cosse, c’est-à-dire de leur enveloppe. Il s’emploie surtout dans le vocabulaire de la cuisine, du jardin ou des travaux domestiques. On dira par exemple : « Nous avons écossé les petits pois avant de les cuire. » ou « Elle écosse des haricots sur la terrasse. » Le verbe peut aussi s’utiliser avec un complément précis, comme dans écosser des fèves ou écosser des pois.

Dans sa conjugaison, écosser suit le modèle de aimer et se conjugue avec l’auxiliaire avoir. Sa difficulté tient surtout à son orthographe : le verbe conserve toujours les deux s, ce qui permet de garder le son [s] devant e ou a : j’écosse, nous écossons, il écossait. Il ne faut donc pas écrire « écoser ». Le participe passé est écossé ; avec avoir, il s’accorde seulement si le complément d’objet direct est placé avant : « Les fèves que j’ai écossées ».

On rencontre souvent la tournure concrète écosser les petits pois, très fréquente dans les recettes et les textes descriptifs. Ce verbe reste attaché à une action précise, simple et manuelle, ce qui en fait un mot de sens très concret.