Chef sommelier

Le métier en bref

Une journée type

Tu arrives avant le service pour vérifier la cave, les stocks et les conditions de conservation des bouteilles. Tu utilises des logiciels de gestion de stock, tu ajustes la carte selon les saisons et tu prépares les propositions du jour avec le chef de cuisine.

Pendant le service, tu es en contact direct avec le public. Tu écoutes les envies des clients, tu expliques l’histoire d’un vin, ses cépages, son appellation, puis tu proposes un accord mets-vins adapté au menu. Tu coordonnes aussi l’équipe pour que la présentation des vins soit claire et soignée.

En dehors du service, tu peux former le personnel, organiser une dégustation ou réfléchir à de nouvelles techniques de conservation. Les horaires peuvent être décalés, fractionnés, avec du travail les week-ends et jours fériés.

Missions et activités

• Sélectionner les vins et spiritueux adaptés à l’établissement, à sa cuisine et à sa situation géographique.
• Concevoir la carte des vins et des boissons en tenant compte des saisons.
• Conseiller les clients sur les accords mets-vins et les aider à choisir.
• Gérer la cave à vins et veiller à la conservation optimale des bouteilles.
• Former le personnel à la connaissance, à la présentation et au service des vins.
• Animer et coordonner l’équipe autour du travail de sommellerie.
• Organiser des dégustations et des événements autour du vin.
• Utiliser des logiciels de gestion de stock pour suivre les bouteilles disponibles.

Qualités et compétences

• Leadership. Tu dois animer, coordonner et guider une équipe pendant le service comme en préparation.
• Rigueur. La gestion de la cave, des stocks et de la conservation des bouteilles demande une attention constante.
• Précision. Un conseil en vin repose sur les cépages, les appellations, les techniques de dégustation et les accords mets-vins.
• Organisation. Tu dois classer les priorités entre achats, service, formation de l’équipe, carte des vins et événements.
• Sens du contact. Le métier se fait en lien avec les clients, qu’il faut écouter, conseiller et parfois initier à l’histoire des vins.

Conditions de travail

Le chef sommelier travaille dans un établissement de restauration traditionnelle, au contact du public. Il échange avec les clients, conseille l’équipe et collabore avec la cuisine pour construire les accords mets-vins.

Les horaires peuvent être décalés et fractionnés. Le travail peut aussi avoir lieu les week-ends et les jours fériés, selon l’activité de l’établissement.

Comment devenir Chef sommelier ?

Cet emploi est accessible avec une formation de niveau CAP à Bac+2, selon expérience. Le niveau minimum indiqué est CAP ou équivalent.

Le chemin le plus court : niveau CAP

Tu peux viser ce métier à partir d’un niveau CAP, puis progresser avec l’expérience en restauration, en service et en sommellerie. La connaissance des vins, des spiritueux, des cépages, des appellations et des accords mets-vins devient essentielle.

Avec un bac

Un parcours jusqu’au bac peut renforcer ton accès au métier, surtout si tu développes des compétences en conseil, en relation client, en organisation d’équipe et en gestion de cave.

Après le bac

Un niveau jusqu’à Bac+2 peut aussi mener à ce poste, selon l’expérience acquise. Pour devenir chef sommelier, il faut savoir sélectionner les vins, gérer les stocks, former une équipe et concevoir une carte cohérente avec la cuisine.

Les formations pour devenir Chef sommelier

Les formations reliées à ce métier sont en cours de rattachement. En attendant, consultez la liste des formations par famille.

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Chef sommelier : le métier en vidéo

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Chef sommelier : questions fréquentes

Sources : ROME 4.0 v461 (France Travail) et Idéo-Métiers (Onisep), tension : Dares et France Travail, Les tensions sur le marché du travail en 2024 : tension forte (classe 4 sur 5) pour la famille professionnelle « Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration » (FAP 2021 S3X90), médiane des 2 familles associées à ce métier (S3X90 : forte, S2X80 : très forte). France Travail, enquête BMO 2026 : 40,1 % des 7 800 projets de recrutement jugés difficiles. Source : https://dares.travail-emploi.gouv.fr/publication/les-tensions-sur-le-marche-du-travail-en-2024. Mise à jour : 20/10/2026.