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Hôtellerie, restauration, tourisme

Chef barman

Le chef barman coordonne le bar, prépare des cocktails et veille à l’expérience des clients dans un lieu convivial. Il encadre l’équipe, organise le service, suit les stocks et peut créer des animations ou des événements autour du bar.

Niveau d'accès : CAP Métier en tension : les employeurs peinent à recruter Stage de 3e possible
Comment y arriver
Chef barman
CAPniveau minimum
G1808code ROME
Métier en forte tension : les employeurs peinent à recruter

Dares et France Travail, Les tensions sur le marché du travail en 2024 : tension forte (classe 4 sur 5) pour la famille professionnelle « Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration » (FAP 2021 S3X90), médiane des 3 familles associées à ce métier (S2X61 : forte, S3X90 : forte, S2X80 : très forte). France Travail, enquête BMO 2026 : 42,0 % des 101 569 projets de recrutement jugés difficiles. Source : https://dares.travail-emploi.gouv.fr/publication/les-tensions-sur-le-marche-du-travail-en-2024

Indicateur calculé par famille professionnelle (données 2024, publiées le 4 février 2026) : il signale des difficultés de recrutement, pas une garantie d'embauche. Publication Dares.

Le métier en bref

Le chef barman orchestre avec passion la préparation de cocktails et d'animations dans un cadre élégant et convivial.

  • Forme et supervise une équipe de barmen.
  • Conçoit et prépare des cocktails classiques et innovants.
  • Veille à la satisfaction et à l'expérience des clients.
  • Gère l'approvisionnement et le stock des boissons et accessoires.
  • Maintient un environnement de travail propre et organisé.
  • Peut organiser des événements et des promotions spéciales au bar.

Une journée type

Tu arrives avant le coup de feu. Tu vérifies que le bar est propre, organisé, et que les boissons comme les accessoires sont prêts. Tu répartis les tâches avec l’équipe, tu rappelles les procédures et tu accueilles les nouveaux employés si besoin.

Pendant le service, tu restes au contact du public. Tu prépares ou supervises des cocktails classiques, innovants, avec ou sans alcool. Tu gardes ton calme quand le rythme s’accélère, tu aides un collègue, tu ajustes une recette, tu t’assures que les clients vivent un bon moment.

En fin de service, tu fais le point sur les stocks et les priorités. Tu peux aussi préparer une dégustation, une animation ou un événement spécial. Le métier demande de l’énergie, surtout avec les horaires décalés et le travail possible les week-ends et jours fériés.

Missions et activités

  • Animer et coordonner une équipe de barmen pendant le service.
  • Former les nouveaux employés aux procédures opérationnelles et aux gestes du bar.
  • Transmettre une technique, un savoir-faire et une manière de servir les clients.
  • Concevoir des recettes de cocktails avec ou sans alcool, classiques ou innovantes.
  • Organiser des dégustations, des animations ou des événements au bar.
  • Évaluer les compétences des collaborateurs et mener des entretiens annuels.
  • Recruter et intégrer une nouvelle personne dans l’équipe.
  • Gérer l’approvisionnement, le stock des boissons et les accessoires nécessaires au service.

Qualités et compétences

  • Avoir l’esprit d’équipe : tu travailles avec plusieurs personnes et tu dois créer une bonne coordination derrière le bar.
  • Faire preuve de contrôle de soi : les horaires décalés, l’affluence et le contact client demandent de garder ton calme.
  • Faire preuve de créativité, d’inventivité : tu imagines des cocktails, des dégustations et des animations qui donnent envie.
  • Faire preuve de leadership : tu encadres l’équipe, tu répartis les tâches et tu aides chacun à progresser.
  • Faire preuve de rigueur et de précision : les recettes, les stocks, l’organisation du poste et les normes sanitaires demandent de l’attention.

Conditions de travail

Le chef barman travaille comme salarié du secteur privé, en CDI ou en CDD, dans un bar, une brasserie, un établissement de restauration traditionnelle ou l’hôtellerie. Il porte souvent une tenue professionnelle ou un uniforme.

Le métier implique un contact direct avec le public. Les horaires peuvent être décalés, avec du travail les week-ends et jours fériés. Il faut donc aimer l’ambiance du service et savoir rester disponible quand l’activité est forte.

Comment devenir Chef barman ?

Cet emploi est accessible avec une qualification de niveau CAP en hôtellerie-restauration, toutefois des compétences techniques de barman sont requises. Il peut également être accessible avec une qualification de barman et une expérience professionnelle de quelques années dans ce métier.

Le chemin le plus court : une qualification de niveau CAP

Le niveau minimum indiqué est CAP ou équivalent. Ce chemin permet de viser l’entrée dans l’hôtellerie-restauration, à condition de développer ensuite les compétences techniques propres au bar.

Avec une qualification de barman

Une autre voie consiste à obtenir une qualification de barman, puis à construire ton expérience professionnelle dans ce métier. Cette expérience compte pour accéder à des responsabilités de chef barman.

Après le bac

Aucune formation précise après le bac n’est listée ici. Le plus important reste la montée en compétences au bar, la maîtrise des cocktails, l’organisation du service et l’encadrement d’équipe.

Un stage de 3e peut être une bonne occasion d’observer l’ambiance d’un bar, d’un restaurant ou d’un hôtel, et de voir si le contact client te plaît.

Les formations pour devenir Chef barman

Les formations reliées à ce métier sont en cours de rattachement. En attendant, consultez la liste des formations par famille.

Stage de 3e ou alternance dans ce métier ? Les stages et l'alternance se cherchent par métier et par ville.

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Offres d'alternance et entreprises qui recrutent : Chef barman

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Chef barman : le métier en vidéo

Voir le métier exercé vaut mieux qu'une description : Onisep TV (reportages et témoignages de professionnels) et Lumni (vidéos du service public audiovisuel) proposent des vidéos gratuites. La recherche s'ouvre directement sur ce métier ; s'il n'y a pas de résultat, essaie avec un seul mot de l'intitulé.

Vidéos sur Onisep TV Vidéos sur Lumni

Chef barman : questions fréquentes

Chef barman : c’est quoi exactement ?

Un chef barman organise le travail du bar, encadre une équipe et veille à la qualité de l’expérience client. Il conçoit et prépare des cocktails, avec ou sans alcool, suit les stocks, maintient un poste de travail propre et peut organiser des dégustations, promotions ou événements spéciaux.

Chef barman salaire : combien gagne-t-on ?

Le salaire dépend du statut, du type d’établissement, du contrat, de l’expérience et du niveau de responsabilité dans l’équipe. Le métier s’exerce dans le secteur privé, en CDI ou en CDD. Pour comparer les grilles et repères officiels, consulte l’encadré en bref de la page et les informations de France Travail et de l’Onisep.

Comment devenir chef barman ?

L’accès peut se faire avec une qualification de niveau CAP en hôtellerie-restauration, mais il faut aussi des compétences techniques de barman. Une qualification de barman et une expérience professionnelle de quelques années dans ce métier peuvent aussi mener à ce poste, surtout pour encadrer une équipe.

Peut-on devenir chef barman sans le bac ?

Oui, l’accès est possible à partir d’une qualification de niveau CAP ou équivalent. Le bac n’est pas indiqué comme niveau minimum. En revanche, le poste demande une vraie maîtrise du bar, des cocktails, de l’organisation du service et du management d’équipe.

Où travaille un chef barman ?

Il peut travailler dans un bar, une brasserie, un établissement de restauration traditionnelle ou l’hôtellerie. Le métier se situe dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, avec un contact régulier avec le public, des horaires décalés et du travail possible les week-ends et jours fériés.

Sources : ROME 4.0 v461 (France Travail) et Idéo-Métiers (Onisep), tension : Dares et France Travail, Les tensions sur le marché du travail en 2024 : tension forte (classe 4 sur 5) pour la famille professionnelle « Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration » (FAP 2021 S3X90), médiane des 3 familles associées à ce métier (S2X61 : forte, S3X90 : forte, S2X80 : très forte). France Travail, enquête BMO 2026 : 42,0 % des 101 569 projets de recrutement jugés difficiles. Source : https://dares.travail-emploi.gouv.fr/publication/les-tensions-sur-le-marche-du-travail-en-2024. Mise à jour : 20/10/2026.

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