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CAP Chocolaterie-confiserie

Le CAP chocolaterie-confiserie prépare aux gestes de fabrication liés au chocolat, à la confiserie et aux produits gourmands, dans un cadre artisanal. Il s’adresse à ceux qui veulent apprendre un métier concret, avec une voie possible en apprentissage.

Niveau 3 (CAP)2 ansPossible en apprentissageRNCP38632
Où la préparer
CAP Chocolaterie-confiserie

Le programme

Le programme du CAP chocolaterie-confiserie te forme aux bases professionnelles de la fabrication chocolatière et confisière. Tu travailles autour des matières premières, des techniques de transformation, de la qualité des produits et des règles indispensables en atelier. La formation reste centrée sur un objectif concret : savoir réaliser des productions adaptées aux exigences de l’artisanat et aux attentes de la clientèle.

  • Matières premières : connaître les ingrédients utilisés en chocolaterie, confiserie, pâtisserie et glacerie.
  • Fabrication : préparer, doser, transformer et réaliser des produits selon des consignes professionnelles.
  • Hygiène et sécurité alimentaires : appliquer les règles nécessaires à la production de denrées alimentaires.
  • Matériel professionnel : utiliser et entretenir les équipements liés à la fabrication.
  • Présentation des produits : soigner l’aspect des créations destinées à la vente.
  • Commerce et vente : comprendre l’environnement des petits commerces et de la grande distribution.

La durée indiquée est de 2 ans. Le CAP peut se préparer sous statut d’élève ou d’étudiant, en formation continue, en contrat de professionnalisation ou en contrat d’apprentissage. L’apprentissage permet d’alterner les temps de formation et les périodes en entreprise.

Admission et conditions d'accès

Le CAP chocolaterie-confiserie est un diplôme de niveau 3, c’est-à-dire un niveau CAP. Il s’adresse à des personnes qui veulent acquérir une première qualification professionnelle dans l’artisanat, ou se former à un métier de fabrication lié au chocolat, à la confiserie et aux produits gourmands.

Les voies d’accès possibles sont :

  • après un parcours de formation continue ;
  • après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant ;
  • en contrat de professionnalisation ;
  • en contrat d’apprentissage ;
  • par candidature individuelle ;
  • par expérience.

L’apprentissage est possible. C’est une option utile si tu veux apprendre le métier en centre de formation et en entreprise.

Les métiers après CAP Chocolaterie-confiserie

Débouchés

Le secteur visé est l’artisanat, avec des activités liées à la fabrication de produits sucrés, à la présentation des créations et au respect des règles d’hygiène alimentaire. Le métier cité pour ce CAP est :

  • Pâtissier : il conçoit et réalise des produits de pâtisserie, de confiserie, de chocolaterie et de glacerie. Il sélectionne et dose les ingrédients, suit des fiches techniques, utilise les équipements professionnels, décore les créations et peut gérer les stocks de matières premières ou les commandes de fournitures.

Le salaire dépend du poste, de l’expérience, du type d’entreprise et de la région. Les grilles officielles et repères métiers sont à consulter sur les sites de France Travail et de l’Onisep.

Où préparer CAP Chocolaterie-confiserie ?

Établissements de notre annuaire qui préparent ce diplôme (Onisep, actions de formation initiale). Liste non exhaustive, classée par ordre alphabétique.

Tous les établissements par département

Questions fréquentes

Le CAP chocolaterie-confiserie, c’est quel niveau ?

Le CAP chocolaterie-confiserie est un diplôme de niveau 3, correspondant au niveau CAP. Il valide une qualification professionnelle centrée sur la fabrication en chocolaterie et confiserie, avec des compétences liées aux matières premières, aux techniques de production, à l’hygiène alimentaire et à l’environnement artisanal.

Peut-on préparer ce CAP en alternance ?

Oui, l’alternance est possible, car le CAP chocolaterie-confiserie peut se préparer en contrat d’apprentissage ou en contrat de professionnalisation. Ce rythme permet de combiner la formation et l’expérience en entreprise, notamment dans un cadre artisanal lié à la fabrication de produits sucrés.

Combien de temps dure le CAP chocolaterie-confiserie ?

La durée indiquée pour ce CAP est de 2 ans. Selon ton parcours, la préparation peut se faire sous statut d’élève ou d’étudiant, en formation continue, en apprentissage, en contrat de professionnalisation, par candidature individuelle ou par expérience.

Quelles sont les conditions d’admission pour ce CAP ?

L’accès se fait par plusieurs voies : formation continue, parcours sous statut d’élève ou d’étudiant, contrat d’apprentissage, contrat de professionnalisation, candidature individuelle ou expérience. Le diplôme visé est un CAP de niveau 3, adapté à une entrée dans une qualification professionnelle de l’artisanat.

Quels débouchés après le CAP chocolaterie-confiserie ?

Le débouché métier indiqué est pâtissier. Ce professionnel réalise des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires. Il peut aussi décorer les créations, utiliser les équipements de pâtisserie et gérer des matières premières.

Sources : RNCP (France Compétences, export du 01/09/2026) et Idéo-Formations (Onisep). Fiche Onisep : onisep.fr. Mise à jour : 20/10/2026.

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