Tourier

Le métier en bref

Une journée type

Tu arrives au laboratoire avec une idée claire : lancer une production régulière. Tu prépares ton poste, tu vérifies le matériel, puis tu prélèves, pèses et doses les ingrédients. Farine, levure, beurre, produits de nettoyage : tu connais les matières et tu respectes les règles de propreté et de sécurité.

Tu réalises les détrempes, tu mélanges, tu laisses reposer, tu conduis la fermentation. Pour les pâtes feuilletées et levées feuilletées, tu incorpores le beurre et tu enchaînes les tours. Tu contrôles l'élasticité, la tenue et la régularité avant de passer à la mise en forme des pâtons.

Selon la production, tu règles les machines de cuisson, tu cuis certains pâtons, puis tu fais les finitions et décorations. Le rythme peut être irrégulier, avec des pics d'activité, des horaires décalés et du travail le week-end ou les jours fériés.

Missions et activités

• Préparer les pâtes briochées, pâtes à tarte, pâtes feuilletées et pâtes levées.
• Peser et doser les ingrédients avec précision avant le mélange.
• Réaliser le tourage en incorporant le beurre et en effectuant les tours nécessaires.
• Conduire la fermentation et les temps de repos des pâtons.
• Mettre en forme les pâtons et les préparations avant cuisson ou utilisation.
• Contrôler la qualité des pâtes : élasticité, régularité et tenue.
• Régler les paramètres des machines de cuisson et cuire des pâtons.
• Organiser le poste de travail dans les règles d'hygiène, de propreté et de sécurité.

Qualités et compétences

• Autonomie : tu dois avancer sur tes préparations sans attendre une consigne à chaque étape.
• Rigueur : les pesées, les temps de repos et les réglages demandent une vraie constance.
• Précision : le tourage, la mise en forme et les finitions se jouent souvent dans le détail.
• Organisation : tu classes les priorités pour suivre le rythme de production et les pics d'activité.
• Goût du travail manuel : tu manipules les pâtes, les pâtons et le matériel toute la journée.
• Intérêt pour la cuisine : tu travailles au cœur de préparations destinées aux viennoiseries, gâteaux, tartes et produits traiteur.

Conditions de travail

Le tourier travaille comme salarié du secteur privé, en CDI ou en CDD, notamment en hôtellerie-restauration ou dans l'industrie alimentaire. Il exerce en laboratoire, souvent debout, avec du port et de la manipulation de charges lourdes ou encombrantes.

Les horaires peuvent être décalés, irréguliers, avec des pics d'activité. Le travail peut aussi se faire les week-ends et les jours fériés.

Comment devenir Tourier ?

Ce métier est accessible avec un CQP Tourier ou un diplôme de niveau CAP à Bac ou Brevet Professionnel dans les domaines de la boulangerie ou de la pâtisserie. Le niveau minimum indiqué est le CAP ou équivalent.

Le chemin le plus court : viser le niveau CAP

Tu peux t'orienter vers une formation de niveau CAP dans la boulangerie ou la pâtisserie. C'est la base attendue pour entrer dans ce métier et apprendre les gestes de préparation, de pesée, de fermentation, de cuisson et d'hygiène.

Avec un bac

Un diplôme de niveau bac dans les domaines de la boulangerie ou de la pâtisserie peut aussi permettre d'accéder au métier. Il peut aider à prendre plus d'aisance dans l'organisation de la production et le travail en équipe.

Avec un Brevet Professionnel ou un CQP Tourier

Le Brevet Professionnel dans la boulangerie ou la pâtisserie, ou le CQP Tourier, permet de cibler davantage les techniques du métier, notamment le tourage, les pâtes feuilletées et les pâtes levées feuilletées.

Un stage de 3e peut être une bonne façon de découvrir le laboratoire, les horaires et les gestes du métier.

Les formations pour devenir Tourier

Les formations reliées à ce métier sont en cours de rattachement. En attendant, consultez la liste des formations par famille.

Métiers proches

Offres d'alternance et entreprises qui recrutent : Tourier

Offres réelles, mises à jour plusieurs fois par jour, issues de La bonne alternance (service public). Clique sur « Autour de moi » pour les offres près de chez toi.

Consulte les offres et prépare ta candidature.

Ouvrir la recherche sur La bonne alternance

Tourier : le métier en vidéo

Voir le métier exercé vaut mieux qu'une description : Onisep TV (reportages et témoignages de professionnels) et Lumni (vidéos du service public audiovisuel) proposent des vidéos gratuites. La recherche s'ouvre directement sur ce métier ; s'il n'y a pas de résultat, essaie avec un seul mot de l'intitulé.

Vidéos sur Onisep TV Vidéos sur Lumni

Tourier : questions fréquentes

Sources : ROME 4.0 v461 (France Travail) et Idéo-Métiers (Onisep), salaires : Salaire médian net mensuel de la famille professionnelle « Boulangers, pâtissiers » (FAP 2021 S0X42), tous âges, Insee enquête Emploi 2024, publié par la Dares dans Les tensions sur le marché du travail en 2024 (tableau B), tension : Dares et France Travail, Les tensions sur le marché du travail en 2024 : tension forte (classe 4 sur 5) pour la famille professionnelle « Boulangers, pâtissiers » (FAP 2021 S0X42). France Travail, enquête BMO 2026 : 53,4 % des 14 465 projets de recrutement jugés difficiles. Source : https://dares.travail-emploi.gouv.fr/publication/les-tensions-sur-le-marche-du-travail-en-2024. Mise à jour : 20/10/2026.