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Hôtellerie, restauration, tourisme

Econome en hôtellerie-restauration

L'économe en hôtellerie-restauration gère les achats, les stocks et les livraisons d'un hôtel ou d'un service de restauration. Il travaille avec les équipes de cuisine et les responsables pour garder la qualité tout en maîtrisant les coûts.

Niveau d'accès : Bac Tension modérée sur le marché du travail Stage de 3e possible
Comment y arriver
Econome en hôtellerie-restauration
Bacniveau minimum
G1407code ROME
Marché de l'emploi équilibré : tension modérée

Dares et France Travail, Les tensions sur le marché du travail en 2024 : tension modérée (classe 3 sur 5) pour la famille professionnelle « Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs » (FAP 2021 S2X81), médiane des 2 familles associées à ce métier (S2X81 : modérée, S3X90 : forte). France Travail, enquête BMO 2026 : 34,8 % des 8 922 projets de recrutement jugés difficiles. Source : https://dares.travail-emploi.gouv.fr/publication/les-tensions-sur-le-marche-du-travail-en-2024

Indicateur calculé par famille professionnelle (données 2024, publiées le 4 février 2026) : il signale des difficultés de recrutement, pas une garantie d'embauche. Publication Dares.

Le métier en bref

L'économe assure l'approvisionnement de l'hôtel ou du service de restauration en vue d'optimiser les coûts et la qualité des services.

  • Gère les stocks de nourriture, boissons et fournitures pour l'hôtellerie et la restauration.
  • Négocie avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs prix et conditions.
  • Contrôle la réception des marchandises et assure la conformité des livraisons.
  • Optimise l'utilisation des ressources pour réduire les coûts tout en maintenant la qualité.
  • Collabore avec les chefs de cuisine et les responsables d'hôtel pour planifier les besoins.
  • Suit les tendances du marché pour anticiper les besoins en approvisionnement.

Une journée type

Tu commences par vérifier les stocks de nourriture, de boissons et de fournitures. Tu repères ce qui manque, ce qui arrive bientôt à limite d'utilisation et ce qui prend trop de place. Tu analyses les écarts, puis tu ajustes les besoins en approvisionnement avec les chefs de cuisine ou les responsables d'hôtel.

Ensuite, tu contrôles les livraisons. Tu vérifies la conformité des marchandises, la qualité des produits et les conditions de stockage. Certains produits demandent une attention particulière, surtout quand ils sont périssables ou à risques. Tu peux aussi manipuler des charges lourdes ou encombrantes et rester debout longtemps.

Dans la journée, tu échanges avec les fournisseurs pour obtenir de bonnes conditions. Tu proposes aussi des améliorations pour organiser les flux, optimiser l'espace et éviter le gaspillage. Quand l'activité augmente, tu dois garder une vision claire des priorités.

Missions et activités

  • Définir les besoins en approvisionnement pour l'hôtel ou le service de restauration.
  • Négocier avec les fournisseurs afin d'obtenir de bonnes conditions d'achat.
  • Contrôler la réception des marchandises et la conformité des livraisons.
  • Organiser les flux de produits pour optimiser l'espace de stockage.
  • Appliquer les normes de déconditionnement, de déstockage et de stockage des produits périssables ou dangereux.
  • Analyser les variations de stocks pour repérer les écarts et ajuster les commandes.
  • Collaborer avec les équipes pour améliorer les processus et planifier les besoins.
  • Identifier les besoins en équipements et en matériels.

Qualités et compétences

  • Être force de proposition : tu dois trouver des solutions pour améliorer l'organisation, réduire les coûts et garder la qualité du service.
  • Faire preuve de rigueur et de précision : une erreur de stock, de livraison ou de contrôle peut gêner toute l'activité de restauration.
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : les besoins changent vite, surtout lors des pics d'activité.
  • Avoir le sens des affaires : ce métier demande de comparer, négocier et optimiser les achats.
  • Aimer organiser et planifier : tu passes beaucoup de temps à anticiper les commandes, les espaces de stockage et les besoins des équipes.

Conditions de travail

L'économe en hôtellerie-restauration travaille dans l'hôtellerie, la restauration collective ou des entreprises et milieux professionnels. Le rythme peut être irrégulier, avec des pics d'activité qui demandent de réagir vite.

Le métier comporte une part physique : manipulation de produits à risques, port de charges lourdes ou encombrantes, station debout prolongée. Il faut donc rester attentif aux règles de stockage et de sécurité.

Comment devenir Econome en hôtellerie-restauration ?

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac (Bac pro hôtellerie-restauration) à Bac+5 (Master en management hôtelier), selon expérience. Les formations de niveau Bac+2 à Bac+3 en gestion hôtelière, gestion des entreprises ou en comptabilité et gestion sont courantes pour ce métier.

Le chemin le plus court : avec un bac ou équivalent

Le niveau minimum indiqué est le bac ou équivalent. Le Bac pro hôtellerie-restauration peut permettre d'entrer dans ce secteur, surtout si tu développes de l'expérience en approvisionnement, en stockage ou en restauration.

Avec un bac

Après le bac, les parcours en gestion hôtelière, en gestion des entreprises ou en comptabilité et gestion sont courants pour viser ce métier. Ils aident à comprendre les coûts, les budgets, les stocks et la relation fournisseur.

Après le bac

Un parcours jusqu'au Master en management hôtelier peut aussi mener à des responsabilités plus larges, selon l'expérience et le type de structure. Un stage de 3e est possible pour découvrir l'univers de l'hôtellerie-restauration et observer l'organisation des stocks.

Les formations pour devenir Econome en hôtellerie-restauration

Les formations reliées à ce métier sont en cours de rattachement. En attendant, consultez la liste des formations par famille.

Stage de 3e ou alternance dans ce métier ? Les stages et l'alternance se cherchent par métier et par ville.

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Offres d'alternance et entreprises qui recrutent : Econome en hôtellerie-restauration

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Econome en hôtellerie-restauration : le métier en vidéo

Voir le métier exercé vaut mieux qu'une description : Onisep TV (reportages et témoignages de professionnels) et Lumni (vidéos du service public audiovisuel) proposent des vidéos gratuites. La recherche s'ouvre directement sur ce métier ; s'il n'y a pas de résultat, essaie avec un seul mot de l'intitulé.

Vidéos sur Onisep TV Vidéos sur Lumni

Econome en hôtellerie-restauration : questions fréquentes

Devenir économe en hôtellerie restauration : par où commencer ?

Pour devenir économe en hôtellerie-restauration, tu peux viser un accès à partir du bac ou équivalent, puis construire de l'expérience dans l'hôtellerie, la restauration, la gestion des stocks ou l'approvisionnement. Les parcours en gestion hôtelière, gestion des entreprises ou comptabilité et gestion sont courants.

Économe en hôtellerie restauration : quel est le rôle au quotidien ?

L'économe gère les stocks de nourriture, boissons et fournitures. Il définit les besoins, contrôle les livraisons, organise le stockage et travaille avec les chefs de cuisine ou les responsables d'hôtel. Son objectif est de maintenir la qualité du service tout en optimisant les coûts.

Économe en hôtellerie restauration salaire : combien gagne-t-on ?

Le salaire dépend du statut, de l'expérience, du type de structure, du niveau de responsabilité et des conditions prévues par l'employeur. Pour trouver des repères à jour, consulte l'encadré en bref de la page et les informations officielles publiées par France Travail et l'Onisep.

Économe en hôtellerie restauration études : quelles formations choisir ?

L'accès est indiqué du niveau bac au Bac+5 selon l'expérience. Le Bac pro hôtellerie-restauration, les parcours en gestion hôtelière, gestion des entreprises ou comptabilité et gestion, ainsi que le Master en management hôtelier font partie des voies possibles mentionnées pour ce métier.

Fiche métier économe en hôtellerie restauration : quelles qualités faut-il ?

Il faut être rigoureux, précis et bien organisé. Tu dois aussi aimer planifier, comparer les besoins, suivre les stocks et proposer des améliorations. Le sens des affaires est utile pour négocier avec les fournisseurs et optimiser les coûts sans faire baisser la qualité.

Intendant intendante de restaurant de collectivité : est-ce le même métier ?

Intendant ou intendante de restaurant de collectivité fait partie des appellations liées à ce métier. Le cœur du travail reste proche : gérer les approvisionnements, les stocks, les livraisons, les conditions de stockage et les besoins matériels d'une structure de restauration.

Sources : ROME 4.0 v461 (France Travail) et Idéo-Métiers (Onisep), tension : Dares et France Travail, Les tensions sur le marché du travail en 2024 : tension modérée (classe 3 sur 5) pour la famille professionnelle « Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs » (FAP 2021 S2X81), médiane des 2 familles associées à ce métier (S2X81 : modérée, S3X90 : forte). France Travail, enquête BMO 2026 : 34,8 % des 8 922 projets de recrutement jugés difficiles. Source : https://dares.travail-emploi.gouv.fr/publication/les-tensions-sur-le-marche-du-travail-en-2024. Mise à jour : 20/10/2026.

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