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Artisanat, métiers d'art, mode

Chef charcutier-traiteur

Le chef charcutier-traiteur prépare et supervise des produits de charcuterie et des plats traiteurs, en commerce de proximité ou dans l’alimentaire. Il encadre l’équipe, veille à l’hygiène, gère les stocks et crée des recettes pour une clientèle variée.

Niveau d'accès : CAP Métier en tension : les employeurs peinent à recruter Stage de 3e possible
Comment y arriver
Chef charcutier-traiteur
1700 €net par mois, médian de la famille professionnelle
CAPniveau minimum
D1112code ROME
Métier en forte tension : les employeurs peinent à recruter

Dares et France Travail, Les tensions sur le marché du travail en 2024 : tension très forte (classe 5 sur 5) pour la famille professionnelle « Charcutiers, traiteurs » (FAP 2021 S0X41). France Travail, enquête BMO 2026 : 56,9 % des 1 623 projets de recrutement jugés difficiles. Source : https://dares.travail-emploi.gouv.fr/publication/les-tensions-sur-le-marche-du-travail-en-2024

Indicateur calculé par famille professionnelle (données 2024, publiées le 4 février 2026) : il signale des difficultés de recrutement, pas une garantie d'embauche. Publication Dares.

Le métier en bref

Le chef charcutier-traiteur prépare des produits charcutiers et traiteurs avec maîtrise et créativité.

  • Supervise la préparation et la production de charcuterie et de plats traiteurs selon les normes d'hygiène et de sécurité.
  • Gère les commandes et les stocks de matières premières pour garantir la fraîcheur des produits.
  • Développe des menus et des recettes innovantes pour satisfaire une clientèle variée.
  • Contrôle la qualité des produits finis et ajuste les processus de production si nécessaire.
  • Peut participer à des événements culinaires ou des concours professionnels pour promouvoir son savoir-faire.

Une journée type

Tu arrives en laboratoire avec une idée claire des priorités. Tu vérifies les commandes, les stocks de matières premières et l’organisation de l’équipe. Les produits doivent rester frais, réguliers et prêts au bon moment. Tu répartis les tâches, tu ajustes le planning si un pic d’activité arrive et tu gardes un œil sur les règles d’hygiène et de sécurité.

Ensuite, tu passes à la fabrication. Tu découpes, désosses, pares la viande, tu suis les procédés de charcuterie et tu contrôles les produits finis. Si une recette peut être améliorée, tu testes, tu ajustes, tu fais preuve de créativité sans perdre la précision du geste.

La journée se fait souvent debout, avec du port de charges et des horaires qui peuvent changer. Les week-ends et jours fériés peuvent faire partie du rythme, surtout quand l’activité augmente.

Missions et activités

  • Superviser la préparation et la production de charcuterie et de plats traiteurs.
  • Planifier l’activité de l’équipe et assigner les tâches selon les priorités.
  • Appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement.
  • Transmettre des techniques, des gestes professionnels et un savoir-faire de fabrication.
  • Développer les compétences des collaborateurs et accompagner leur progression.
  • Créer de nouvelles recettes pour renouveler l’offre et répondre aux goûts des clients.
  • Préparer les viandes en les découpant, désossant et parant avec précision.
  • Contrôler la qualité des produits finis et ajuster les procédés si nécessaire.

Qualités et compétences

  • Avoir l'esprit d'équipe : tu coordonnes les tâches, tu aides les autres à progresser et tu fais avancer la production ensemble.
  • Faire preuve d'autonomie : tu prends des décisions sur l’organisation, les stocks, les priorités et les ajustements de fabrication.
  • Faire preuve de rigueur et de précision : les gestes, les recettes, l’hygiène et la qualité des produits demandent une attention constante.
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : tu dois anticiper les commandes, les pics d’activité et le rythme de l’équipe.

Conditions de travail

Le chef charcutier-traiteur travaille en laboratoire, souvent en commerce de proximité. Le métier demande un vrai effort physique : station debout prolongée, port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes.

Les horaires peuvent être décalés, irréguliers, avec des pics d’activité. Le travail les week-ends et jours fériés peut aussi faire partie du poste. Il peut exercer comme salarié du secteur privé, en CDI ou CDD, ou comme travailleur indépendant.

Comment devenir Chef charcutier-traiteur ?

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel) en charcuterie, traiteur, alimentation.

Le chemin le plus court : CAP/BEP

Le premier accès se fait par une formation de niveau CAP/BEP dans les domaines de la charcuterie, du traiteur ou de l’alimentation. C’est la voie la plus directe pour apprendre les bases du métier, les gestes de préparation, les règles d’hygiène et les procédés de fabrication.

Avec un bac

Un Bac professionnel dans ces mêmes domaines peut permettre de renforcer tes compétences techniques et ton autonomie. Il prépare aussi à prendre davantage de responsabilités dans l’organisation de la production.

Après le bac

Le Brevet Professionnel peut compléter le parcours pour viser des fonctions plus poussées en fabrication, encadrement, organisation d’équipe et qualité des produits.

Si tu es en 3e, un stage d’observation est possible pour découvrir le laboratoire, le rythme de travail et les gestes du métier.

Les formations pour devenir Chef charcutier-traiteur

Les formations reliées à ce métier sont en cours de rattachement. En attendant, consultez la liste des formations par famille.

Stage de 3e ou alternance dans ce métier ? Les stages et l'alternance se cherchent par métier et par ville.

Métiers proches

Offres d'alternance et entreprises qui recrutent : Chef charcutier-traiteur

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Chef charcutier-traiteur : le métier en vidéo

Voir le métier exercé vaut mieux qu'une description : Onisep TV (reportages et témoignages de professionnels) et Lumni (vidéos du service public audiovisuel) proposent des vidéos gratuites. La recherche s'ouvre directement sur ce métier ; s'il n'y a pas de résultat, essaie avec un seul mot de l'intitulé.

Vidéos sur Onisep TV Vidéos sur Lumni

Chef charcutier-traiteur : questions fréquentes

Chef charcutier traiteur : en quoi consiste ce métier ?

Le chef charcutier-traiteur prépare des produits charcutiers et traiteurs, mais il ne fait pas seulement de la fabrication. Il supervise aussi l’équipe, organise l’activité, contrôle la qualité, gère les stocks et veille aux règles d’hygiène et de sécurité. Il peut créer de nouvelles recettes pour une clientèle variée.

Chef charcutier traiteur salaire : combien gagne-t-il ?

Le salaire dépend du statut, salarié du secteur privé ou travailleur indépendant, du type de structure, de l’expérience et du niveau de responsabilité dans la production ou l’encadrement. Pour te repérer, consulte l’encadré en bref de la page et les informations officielles publiées par France Travail et l’Onisep.

Chef charcutier traiteur études : quelles formations prévoir ?

L’accès se fait avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac en charcuterie, traiteur ou alimentation. Le parcours peut passer par un CAP/BEP, un Bac professionnel ou un Brevet Professionnel. Le plus important est d’acquérir les gestes de fabrication, les règles d’hygiène et l’organisation du travail en laboratoire.

Chef cheffe de fabrication en charcuterie : est-ce le même métier ?

Chef ou cheffe de fabrication en charcuterie fait partie des appellations liées à ce métier. L’idée centrale reste la même : maîtriser la fabrication des produits, organiser l’activité, accompagner l’équipe et garantir la qualité. Le poste met particulièrement l’accent sur la production et le suivi des procédés.

Devenir chef charcutier traiteur : par où commencer ?

Tu peux commencer par une formation de niveau CAP/BEP dans la charcuterie, le traiteur ou l’alimentation, puis développer ton expérience en fabrication. Pour évoluer vers un rôle de chef, il faut aussi apprendre à planifier, transmettre les techniques, gérer les priorités et faire respecter les règles de qualité et d’hygiène.

Fiche métier chef charcutier traiteur : quels métiers proches explorer ?

Si ce métier t’intéresse, tu peux aussi regarder des métiers proches comme pâtissier, boucher, chef boucher, manager en restauration rapide, responsable entrepôt logistique ou technicien qualité en industrie. Ils ne font pas le même travail, mais certains partagent le goût du produit, de l’organisation ou du contrôle qualité.

Sources : ROME 4.0 v461 (France Travail) et Idéo-Métiers (Onisep), salaires : Salaire médian net mensuel de la famille professionnelle « Charcutiers, traiteurs » (FAP 2021 S0X41), tous âges, Insee enquête Emploi 2024, publié par la Dares dans Les tensions sur le marché du travail en 2024 (tableau B), tension : Dares et France Travail, Les tensions sur le marché du travail en 2024 : tension très forte (classe 5 sur 5) pour la famille professionnelle « Charcutiers, traiteurs » (FAP 2021 S0X41). France Travail, enquête BMO 2026 : 56,9 % des 1 623 projets de recrutement jugés difficiles. Source : https://dares.travail-emploi.gouv.fr/publication/les-tensions-sur-le-marche-du-travail-en-2024. Mise à jour : 20/10/2026.

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