CAP Boucher

Le programme

Le programme du CAP boucher te forme aux gestes et aux repères nécessaires pour travailler en boucherie. Il relie les matières premières, la fabrication, l’agroalimentaire, la vente et le commerce de proximité. L’objectif est de te rendre capable de préparer des produits carnés, de les présenter et de les vendre dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires.

• Connaissance des produits : identifier les viandes, comprendre leur origine, leur qualité et leur usage.
• Préparation bouchère : découper, désosser, préparer des pièces de viande et réaliser des spécialités bouchères.
• Hygiène et sécurité alimentaires : appliquer les règles indispensables à la manipulation, à la conservation et à la vente des produits.
• Vente et conseil : présenter les produits, orienter les clients et expliquer les modes de préparation.
• Gestion du rayon ou du commerce : participer aux stocks, aux approvisionnements et à la mise en valeur des produits.

La durée du CAP boucher est de 2 ans. L’apprentissage est possible : tu peux donc alterner des temps de formation et des périodes en entreprise, notamment en contrat d’apprentissage ou en contrat de professionnalisation.

Admission et conditions d'accès

Le CAP boucher est un certificat d’aptitude professionnelle de niveau européen 3, correspondant au niveau CAP. Il vise une entrée dans un métier concret de l’artisanat, avec une formation centrée sur les gestes professionnels et la vente de produits de boucherie.

Plusieurs voies d’accès existent :

• après un parcours de formation continue ;
• après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant ;
• en contrat de professionnalisation ;
• en contrat d’apprentissage ;
• par candidature individuelle ;
• par expérience.

L’apprentissage est possible. C’est une voie adaptée si tu veux apprendre le métier en lien direct avec une entreprise, tout en préparant le diplôme.

Les métiers après CAP Boucher

Débouchés

Le CAP boucher prépare à un débouché directement lié à la boucherie artisanale. Le métier cité relève du secteur de l’artisanat et demande précision, sens du produit, respect des règles alimentaires et contact avec la clientèle.

• Boucher : il sélectionne et achète les carcasses de viande, puis découpe, désosse et prépare les pièces. Il présente et vend la viande en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaires. Il conseille aussi les clients sur le choix des produits et leur préparation, peut réaliser des plats cuisinés ou des spécialités bouchères, et gère les stocks ainsi que l’approvisionnement de son commerce.

Où préparer CAP Boucher ?

Établissements de notre annuaire qui préparent ce diplôme (Onisep, actions de formation initiale). Liste non exhaustive, classée par ordre alphabétique.

Tous les établissements par département

Questions fréquentes

Sources : RNCP (France Compétences, export du 01/09/2026) et Idéo-Formations (Onisep). Fiche Onisep : onisep.fr. Mise à jour : 20/10/2026.