Production alimentaire par une transformation biologique – 6ème – Exercices corrigés – Remédiation – SVT
Exercice 01 : Compléter le texte suivant en utilisant les mots : alcoolique, champignons, lactique, vin, pain, bactéries, et levures.
La fermentation……………… est due aux…………… contenues dans le lait appelés ferments lactiques.
Elles sont responsables du caillage du lait (apparition de grumeaux solides et acidification).
La fermentation ………………………implique un autre type de micro-organismes, les………………….. ,
des….. …………..microscopiques. Elles sont responsables par exemple de la fermentation de la pâte
à……………………. (gonflement) et du jus de raisin en………………….. (alcoolisation).
Exercice 02 : Répondre aux questions suivantes
1. Quel est la protéine majoritaire dans la farine de blé ?
2. Qu’est-ce que l’industrie agro-alimentaire ?
3. Quel est le glucide majoritaire dans la farine de blé ?
4. Le poulet est une viande grasse. Vrai ou faux ?
5. Quelles sont les propriétés alimentaires des œufs ?
6. Quel est le micro-organisme qui transforme le jus de raisin en vin ?
7. La fermentation n’est réalisée que par les bactéries. Vrai ou faux ?
8. Qu’appelle-t-on stérilisation UHT ?
9. Comment obtient-on du yaourt ?
10. Les trous dans certains fromages sont dus à de l’air emprisonné dedans. Vrai ou faux ?
Exercice 03 : Choisir la bonne réponse.
1. Quels sont les ingrédients nécessaires à la fabrication du pain ?
a. Du lait, du sel, de la farine, de la levure.
b. De l’eau, du sel, de la farine, de la levure.
c. De l’eau, du sel, de la farine.
2. Tous les produits de l’agriculture sont-ils consommés directement, sans transformation ?
a. Certains aliments peuvent provenir d’une transformation biologique des produits agricoles.
b. Non, aucun produit n’est consommé directement.
c. Oui, ils sont tous directement consommés.
3. Pour réaliser une fermentation expérimentale, on utilise un récipient fermé par un bouchon troué. Un tube coudé relie ce récipient à un dispositif permettant de recueillir les gaz. Que doit contenir le récipient ?
a. Une solution contenant du glucose.
b. Une solution contenant du glucose et une suspension de levure.
c. Une suspension de levure.
4. Voici une liste d’aliments : pain, crème fraîche, confiture, beurre, miel, lait, poisson, huile d’olive. Quels sont ceux qui sont riches en matières grasses ?
a. Beurre, huile d’olive, poisson.
b. Crème fraîche, beurre, huile d’olive.
c. Beurre, miel, huile d’olive.
5. Lors d’un repas, vous avez mangé des carottes râpées à l’huile d’olive, une escalope de dinde à la crème accompagnée de haricots verts, de la salade aux lardons, un yaourt aux framboises. Combien d’animaux sont à l’origine de ce repas ?
a. Deux.
b. Un.
c. Trois.
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