Diplôme en management international de la pâtisserie

Le programme

Le diplôme en management international de la pâtisserie associe des compétences de production artisanale, de gestion d’organisation et de développement commercial. L’objectif est de te préparer à évoluer dans des activités liées à la pâtisserie, à la boulangerie, aux desserts et au pilotage d’une structure.

• Pâtisserie et desserts : concevoir et réaliser des produits de pâtisserie, de confiserie, de chocolaterie, de glacerie ou de cuisine dessert, dans le respect de l’hygiène et de la sécurité alimentaires.
• Boulangerie et viennoiserie : transformer les matières premières, organiser la fabrication, assurer la cuisson et contribuer à la qualité des produits.
• Gestion des organisations : suivre les stocks, les approvisionnements, les ressources et le fonctionnement quotidien d’une activité.
• Management et coordination : encadrer une équipe, organiser le travail et superviser la qualité des productions.
• Développement commercial : construire une offre, fidéliser des clients, identifier des marchés et participer à la croissance d’une activité.

Le parcours peut se faire sous statut d’élève ou d’étudiant, en formation continue ou par expérience. L’apprentissage n’est pas indiqué comme voie possible pour cette certification.

Admission et conditions d'accès

Cette formation relève d’un parcours en école et conduit à un niveau européen 6, correspondant à un niveau bac+3. Elle s’adresse à des personnes qui veulent se spécialiser dans la pâtisserie tout en développant des compétences de gestion, de management et de développement d’activité.

Les voies d’accès possibles sont :

• après un parcours de formation continue, pour des personnes déjà engagées dans la vie professionnelle ou en reconversion ;
• après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant, dans un cadre de formation initiale ;
• par expérience, pour faire reconnaître des compétences déjà acquises dans le domaine.

L’accès en apprentissage n’est pas mentionné pour ce diplôme. Les modalités concrètes d’inscription dépendent du parcours choisi.

Les métiers après Diplôme en management international de la pâtisserie

Débouchés

Les débouchés se situent dans l’artisanat, l’hôtellerie et la gestion. Les métiers visés associent production, encadrement, gestion d’activité et développement commercial.

• Boulanger : il prépare des produits de boulangerie et de viennoiserie, gère les matières premières, assure la cuisson et peut participer à la vente ou à la gestion d’un commerce alimentaire.
• Pâtissier : il conçoit et réalise des pâtisseries, confiseries, chocolateries ou glaceries, décore les créations, dose les ingrédients et peut superviser du personnel.
• Chef de cuisine : il coordonne les activités de cuisine, encadre l’équipe, gère les stocks et veille à la qualité des produits et à la sécurité sanitaire.
• Responsable de Petite ou Moyenne Entreprise -PME- : il dirige l’activité, organise les ressources, suit la stratégie commerciale et développe les relations avec clients, fournisseurs et partenaires.
• Responsable du développement commercial : il développe les marchés, prospecte, construit des offres, négocie et fidélise les clients.

Trouver un établissement

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Questions fréquentes

Sources : RNCP (France Compétences, export du 01/09/2026) et Idéo-Formations (Onisep). Mise à jour : 20/10/2026.